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Dextrose: qu'est-ce que c'est et où il se trouve


Dextrose, aussi appelé glucose, est une substance sucrée que les diabétiques doivent nécessairement connaître, mais que nous devons tous savoir pour comprendre si et quand ça fait mal et à quoi cela sert.

Dextrose: qu'est-ce que c'est

Dextrose, pas avec ce nom mais avec celui de glucose, c'est un sucre très courant, celui qui l'engage ne sait pas forcément le définir d'un point de vue chimique. En fait c'est un monosaccharide, donc un sucre simple, composé de six atomes de carbone. Dans le jargon, on dit qu'il est un gourmand.

Essayons d'expliquer pourquoi on l'appelle dextrose même si vous allez un peu technique. Ce composé chiral, en plus du résultat l'énantiomère le plus abondant dans la nature, il a l'habitude de faire tourner le plan de la lumière polarisée vers la droite, il est dextrogyre, donc il a pris le nom de dextrose. Tous les sucres ne sont pas des dextrorotateurs, prenons le fructose qui fait tourner la lumière poralisée vers la gauche, en fait, il est également connu sous le nom de lévulose.

Dextrose: où il se trouve

Le dextrose est aujourd'hui le composé organique le plus répandu dans la nature. On peut trouver du dextrose en toute sécurité dans la nature, à l'état libre, car il est présent à la fois dans certaines plantes et dans les fruits mûrs mais on le trouve aussi dans le délicieux miel. Non gratuit mais combiné avec d'autres monosaccharides comme lui, le dextrose apparaît dans certains disaccharides comme le saccharose, le maltose, le lactose et le cellobiose. Certains polysaccharides tels que l'amidon, le glycogène et la cellulose en contiennent également.

Dextrose: caractéristiques

Nous avons vu que nous pouvons trouver du glucose dans la nature, mais aussi il peut également être produit par des procédés industriels tels que l'hydrolyse totale de l'amidon qui est obtenu par traitement de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Lorsque notre dextrose est extrait de ces matériaux, nous obtenons une poudre blanche cristalline très simple qui peut facilement être confondue avec du sucre avant de le goûter.

Après, cependant, il devient vite clair que ce n'est pas parce qu'il en résulte certainement moins sucré. Il faut s'en souvenir lors de la cuisson! Cette différence que tout le monde, pas seulement ceux qui ont un sens développé du goût, est due au fait que le sucre est une combinaison de dextrose et de le fructose, ce dernier a un pouvoir sucrant une fois et demie supérieur au sucre lui-même. Notre dextrose, en revanche, a un pouvoir sucrant estimé d'environ 70 à 75% de celui du sucre de table blanc.

Une autre caractéristique précieuse du dextrose est le fait qu'il est soluble dans l'eau et absorbe la chaleur, cela explique une sorte de magie qui se produit si vous mettez un peu de ce sucre sur votre langue. Avez-vous déjà essayé? En plus du goût sucré, une touche fraîche se fait également sentir. Un autre pouvoir magique du dextrose réside en amplifiant les arômes et est également un bon bactériostatique.

Dextrose dans la crème glacée

La crème glacée n'est pas le seul aliment dans lequel on trouve du dextrose mais c'est certainement l'un des premiers auxquels nous pensons. Voyons voir les autres rester toujours dans la cuisine et dans les couloirs du secteur alimentaire des supermarchés. Le glucose est présent dans de nombreux produits de confiserie et de boulangerie, en biscuits et brioches emballés. Toujours dans le secteur pharmaceutique, il est utilisé comme édulcorant, excipient et substance énergétique sous diverses formes, à la fois en comprimés, dans de nombreux sirops et même dans de nombreuses solutions physiologiques, etc.

Revenant à la crème glacée, dans ce cas, il sert non seulement pour adoucir le produit, plus que toute autre chose, il est ajouté pour éviter la cristallisation du sucre et d'abaisser le point de congélation du mélange. Cela fonctionne parce que ces pourcentages atteignent des niveaux très bas.

Le dextrose est-il mauvais pour vous?

Comment entendez-vous de temps en temps dire que le sucre est mauvais pour le dextrose? Aucun de ses maux, il faut N'en faites certainement pas trop, mais cela est vrai pour tous les types d'aliments. Même les légumes tant appréciés, si vous les mangez trop, deviennent nocifs, comme l'exemple de crucifère ou du moins pas si utile.

Il y a une limite à tout, qui peut être négociée mais il y en a, et cela vaut également pour le dextrose qui en fait ne devrait pas être éliminé de notre alimentation, à moins qu'il y ait des prescriptions médicales à cet égard. En effet posséder le glucose est la principale source d'énergie de nos cellules qui le stockent sous forme de polymères, en particulier l'amidon et le glycogène. Pour nous, les humains, le dextrose est de l'essence pour l'esprit, il n'est donc pas mauvais du tout, et en plus d'être bon pour le cerveau, il est également bon pour les globules rouges et est mesuré dans le sang pour vérifier leur niveau. Il doit être de 5 mmol / L.

Dextrose: diabète

Avec des valeurs trop élevées ou trop basses, vous pouvez avoir des problèmes de santé. Pour le diabète on parle d'une glycémie supérieure au seuil que nous avons indiqué comme normal, recommandé, en revanche, si les valeurs sont inférieures au seuil du visage, un état de souffrance neurologique peut survenir.

Le diabète est dû à un situation d'hyperglycémie prolongée, ce qui se passe, c'est que l'hormone insuline ne fonctionne pas comme elle le devrait, ce qui crée de graves problèmes.

Dans le cas spéculairement dangereux, c'est alors que vous avez des valeurs si faibles qu'elles sont considérées comme hypoglycémiques, des mécanismes compensatoires sont déclenchés pour ramener les valeurs à la normale qui ne sont pas toujours optimales vues dans un contexte plus général. Les symptômes peuvent être des étourdissements, des tremblements, de la fatigue, de la faim, puis en dessous de la valeur de mmol / L 20 vous risquez de tomber dans un coma hypoglycémique.

Dextrose pour les bonbons

Dextrose pour les bonbons, maintenant que nous savons que ça ne fait pas mal, ça peut être également acheté en ligne, un pack de 1 kg coûte 8 euros, c'est une poudre qui peut également être utilisée comme complément alimentaire et utilisée après l'entraînement pour récupérer les réserves d'énergie musculaire.

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