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Différence entre le blé et le blé


Il existe une différence entre le blé et le blé? Savez-vous quel type de grain est utilisé pour le pain ou les pâtes? Dans cet article, nous ferons un examen détaillé et clarifierons la différence entre le blé et le blé.

Dans le langage courant, nous entendons souvent parlerbléou du blé. La question se pose immédiatement, quelle est la différence entre le blé et le blé?

Différence entre le blé et le blé

Soyons clairs dès le départ, il n'y a pas de différence entre le blé et le blé. Le blé et le blé sontsynonymes.

Lagrain ou bléest un genre de plantes appartenant à la famille desherbes. C'est à propos decéréalesde la culture ancienne. Il existe cinq espèces principales deblé ou blé:

  • Triticum aestivum ou Blé
  • Triticum durum oublé dur
  • Triticum spelta ougrand épeautre
  • Triticum monococcum ou petit épeautre
  • Triticum dicoccum ouépeautre moyen

Pour le droit italien, avec le termebléseules les graminées identifiées commeblé dur et blé tendre. Qu'est-ce que ça veut dire? Que si dans une publicité télévisée vous entendez le mot "blé«Le producteur indiquera du blé tendre, du blé dur ou un mélange des deux.

Si il n'y a pasdifférence entre le blé et le blé, il existe des différences très importantes entreblé dur et blé tendre.

Blé

Le blé dur et le blé tendre (blé) sont deux espèces botaniques largement utilisées pour la nutrition humaine. Les «farines de blé» sont généralement utilisées pour la panification ou pour la préparation de biscuits, confiseries et produits fromagers. Le blé dur, quant à lui, est principalement utilisé dans la fabrication de pâtes.

Différence entre le blé dur et le blé tendre

Lablé duret leBléce sont deux espèces végétales différentes à partir desquelles des produits différents sont fabriqués: dalBlé la farine blanche est obtenue à partir de blé dur on obtient de la semoule.

Les différences entre le blé dur et le blé tendre ne sont pas que botaniques. Pour être clair, ce que vous trouvez sur le marché avec la mention "pâtes" est préparé avec blé dur. Le pain, en revanche, est généralement préparé avec de la farine de blé tendre.

La farine type 0, type 00, farine 1 ou 2 (farine complète) est préparée avec leBlé. Farine commercialisée sous le terme "la semoule"Est préparé à partir deblé dur.

la semoule, par conséquent, ce n'est autre quefarine de blé entieret par la loi, il peut également être appelé farine de blé.Entrefarine de blé dur figure la plus populaire laFarine de Kamut. Le blé Khorasan (blé dur utilisé pour la production de farine de Kamut) est une variété de blé ancien (blé dur) qui, de par ses caractéristiques, se rapproche le plus du blé tendre.

Farine

A partir de blé tendre, on obtient des farines plus fines et plus raffinées. Deblé duron obtient des farines plus grossièresgruau ou granulé, ont des granules plus gros.

D'un point de vue nutritionnel, les principaux composants de la farine sont: l'amidon et le gluten. La farine contient également de la dextrine, des sucres, des gommes, de petites quantités de corps gras, des minéraux et des vitamines.

Le pain

Même si le pain que l'on trouve sur le marché est fait principalement avec de la farine blanche (obtenue par broyage de blé tendre), le pain obtenu à partir de blé dur ne manque pas.

  • Pain de semoule
  • Pain Altamura
  • Pain de Cutro
  • Pain de Castelvetrano

Ces produits sont obtenus avec la semoule issue du broyage deblé dur.

Les pâtes sèches

Législation italienne, avec la loi no. 580 de 1967, dispose que le pâte sèche il doit être fabriqué exclusivement avec de la semoule de blé dur. Tout ajout, même partiel, de blé tendre constitue une fraude.

pâtes fraîchesau lieu de cela, il peut généralement être produit avecfarine de bléou d'autres mélanges de farine. Pour cette raison, il est conseillé de lire attentivement les ingrédients.

Conseil: assurez-vous quePâtesque vous achetez au supermarché est préparé à partir de blé cultivé en Italie. Si vous achetez des pâtes d'une marque italienne, il n'est pas évident que la farine utilisée pour la fabrication des pâtes provienne également de notre pays!

Et le foin?

Du grain (ou du blé), rien n'est jeté. Maintenant que tu sais qu'il n'y a pas différence entre le blé et le blévous pouvez aller plus loin avec des informations.

Rien n'est jeté de la culture du blé. Les déchets de la récolte de blé sont utilisés pour produire de la paille ou généralement du foin. Par foin, on entend l'herbe séchée au soleil, collectée et stockée dans le but de nourrir certains animaux.

Bière de blé

Les grains de blé peuvent être utilisés pour la fermentation pour produire de l'alcool. Làbière de blécomprend une grande famille de bières produites à partir defermentation du blé(blé) mélangé avec du malt d'orge.


Vidéo: Comment la semoule est-elle fabriquée? - La Quotidienne (Octobre 2021).