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Comment nettoyer les palourdes


Comment nettoyer les palourdes:des instructions sur la façon de nettoyer les palourdes du sable. Différence entre les palourdes fraîches communes et les vraies palourdes, comment nettoyer les lupins et comment purger les palourdes fraîchement pêchées.

Plus que de parlerpalourdes fraîchement pêchéesnous devrions parler depalourdes fraîchement cueillies. Les palourdes sont collectées dans le sable et pour cela, pour les nettoyer, elles doivent être "purgées", c'est-à-dire privées du sable qui s'accumule à l'intérieur. LapalourdesJe suismollusques bivalvestrès polyvalent, qui se prêtent à un grand nombre de préparations. Du classique sauté de palourdes aux spaghettis, en passant par des plats plus élaborés qui les associent à un bon thon! Sans se perdre dans le labyrinthe de centaines derecettes, voyons tout de suitecomment nettoyer les palourdeset des palourdes fraîches.

Palourdes et palourdes de lupin

Quelle est la différence entre les vraies palourdes et les palourdes fraîches communes? À ce stade, la taille compte, mais la saveur et la couleur aussi!

Les palourdes communes sont connues sous le nom de palourdes de lupin, les pauvres (en Romagne)bibarasseen Vénétie ou simplementlupinsdans le reste de l'Italie du Sud.

Lapalourdes de lupinils ont une couleur allant du beige au gris-bleu. Ils ont bon goût, ils le sont encore plussavoureuxdupalourdesmais c'est la taille qui les pénalise. Depuis que jelupinssont plus petits quepalourdesils sont plus difficiles ànettoyer. La petite taille rend plus difficile l'élimination du sable de l'intérieur et même les recettes sont plus lourdes.

Lapalourdesils sont plus gros, ils peuvent atteindre un diamètre de 5-6 cm. Lapalourdesque nous pensons pouvoir recommander sont lesmaison, c'est-à-dire ceux «juste pêchés» par le revendeur de confiance. Sur le marché, il est plus difficile de trouver palourdes récoltées dans nos mers, en particulier ceux que vous trouvez dans les supermarchés sont des "palourdes philippines".

Les palourdes philippines ne viennent pas vraiment des Philippines: elles sont ainsi appelées parce qu'elles sont élevées avec des méthodes d'élevage nées dans les célèbres îles. La palourdes d'élevageils se distinguent des palourdes locales car ils ont des coquilles plus foncées et 2 siphons joints (ces appendices qui dépassent de la coquille).

Comment distinguer les "palourdes capturées" des "palourdes d'élevage"?

Dans les palourdes d'élevage, les deux siphons sont unis, adhérant complètement l'un à l'autre. Dans les palourdes récoltées dans les mers (indigènes) les deux siphons saillants se détachent.

Comment nettoyer les palourdes

Après ces prémisses nécessaires sur la façon de distinguerpalourdes de lupins et comment localiser lepalourdes d'élevageafin de les distinguer de ceux "pris", voyonscomment nettoyer les palourdes.

Avant toute préparation, en effet, il est nécessaire de nettoyer les palourdes du sable. Cette procédure est également appelée «purge des palourdes». Purger les palourdes, en fait, nous entendons précisément cette procédure visant à éliminer le sable de l'intérieur des palourdes afin de les préparer à n'importe quelle recette.

Remarque: il y a ceux qui purgent les palourdes dans l'eau de mer, mais vu la difficulté à trouver de l'eau de mer propre, dans ce guide surcomment nettoyer les palourdes nous vous suggérons d'utiliser de l'eau salée au lieu de l'eau de mer classique.

Purger les palourdes

  1. Mettez les palourdes de lupin (petites palourdes) ou les palourdes dans un bol rempli d'eau froide et ajoutez une cuillerée de sel. Les doses sont d'environ 30 grammes de sel pour chaque litre d'eau utilisé.
  2. Égouttez les palourdes pendant 3 heures. À ce stade, ils expulseront une grande quantité de sable. Dans le cas des palourdes de lupin, égouttez-les pendant 4 heures, en remplaçant l'eau après 2 heures (en pratique, changez l'eau).
  3. Transférer les palourdes, avec vos mains, dans une passoire ou une passoire. Rincez les palourdes sous l'eau courante.
  4. Éliminez les palourdes cassées et les palourdes très lourdes. Les palourdes très lourdes contiennent souvent de grandes quantités de sable.

Comme il est clair, le nettoyage des palourdes est très simple. Il suffit d'un peu de patience pour attendre les temps de purge, nécessaires pour enlever le sable.

Comment ouvrir les palourdes

Pour ouvrir les palourdes, il suffit de chauffer une casserole contenant les palourdes propres et bien rincées. Dans la cocotte, vous pouvez ajouter un dl de vin blanc pour les aromatiser (mais vous pouvez également ajouter de l'eau plate). Couvrir la casserole et cuire 2 à 3 minutes.

La chaleur va ouvrir les palourdes et tout ce que vous avez à faire est de les égoutter et de les décortiquer. Vous pouvez filtrer l'eau d'ouverture des palourdes avec un chiffon en mousseline afin de pouvoir l'utiliser pour n'importe quelle recette. Égouttez les palourdes qui viennent d'être ouvertes et épluchez-les.

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