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Pâte de Kamut: propriétés et conseils d'utilisation


Flâner dans les rayons du supermarché, dans le "pâtes et farine"Vous avez sûrement vu le libellé"Pâte de Kamut", Intrigué, vous vous demandez ce que c'est et ce qu'est ce kamut!

Kamut: qu'est-ce que c'est

Le mot «kamut» est unmarque déposée et indique une variété spécifique de blé: leblé khorasan.

LaKamut, par conséquent, est le nom commercial d'une ancienne variété de blé cultivée avecméthode biologique. Dire "pâte de kamut" ça veut dire "pâtes de blé khorasan biologiques“.

Pâtes Kamut ou pâtes de blé dur

pâte de kamutil est fabriqué à partir de farine de kamut. Quelle est la différence entre lepâte de kamutet les pâtes classiques à la semoule de blé dur? La matière première d'origine.

Le blé dur pour la production de pâtes et de semoules est produit avec les méthodes agricoles les plus diverses et, sauf indication contraire de la société, est produit à partir de variétés de blé capables de maximiser le rendement en termes de production. La ferme qui produit du blé dur le fait à partir de semences sélectionnées pour donner plusquantitéet cela se fait souvent au détriment dequalité.

Il y a des milliers de variété de blé dur. Selon vous, quelle est celle utilisée pour la production de pâtes? Certainement celui qui donne le meilleur rendement économique, quel que soit le valeurs nutritionnelles du produit fini, lePâtes. Une étude menée par le Dr Donald R. Davis, chercheur et nutritionniste à l'Université de l'État du Texas,a montré comment la qualité nutritionnelle du blé a diminué au cours des 50 dernières années et la raison est précisément liée à l'agriculture intensive.

Le blé Khorasan est une variété de blé ancien qui n'a pas fait l'objet de sélections au fil du temps, c'est pourquoi - du moins en théorie - il devrait conserver son propriétés nutritionnelles. Le blé Khorasan est un blé dur mais possède des caractéristiques qui le rendent excellent même lorsqu'il est nécessaire d'utiliser du blé tendre (par exemple, pour la pâte à pizza ou pour la préparation de desserts).

Kamut et pâtes au gluten

pâte de kamut sans glutenn'existe pas: la farine de kamut est fabriquée à partir de blé classique, elle contient du gluten et sa consommation ne convient pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, d'une allergie au blé ou d'un autre type d'intolérance au gluten.

Pâte de Kamut: valeurs nutritionnelles

Parmi les micronutriments, lePâte de Kamutil est apprécié pour les teneurs en vitamines du groupe B, en particulier: la thiamine (vitamine B1), la vitamine B3 ou la vitamine PP, la vitamine B5 ou acide pantothénique et la pyridoxine (vitamine B6).

Parmi les sels minéraux, nous soulignons l'apport du manganèse, du phosphore, du zinc, du magnésium et du fer. LàPâte de Kamuta une charge glycémique considérable: lefarine de kamuta unindex glycémiqueégal à 45 - 50, le même indice glycémique quepain kamutet depâte de kamut. Pour cette raison, lePâte de Kamutil doit être consommé avec modération par les personnes souffrant du syndrome métabolique, en surpoids et contre-indiquées pour les personnes souffrant de diabète et d'hypertriglycéridémie.

Combien ça coûtecalories a laPâte de Kamut?
Une portion de 80 grammes de nourriture sèche crue fournit environ 270 kcal.

La différence dansvaleurs nutritionnellesparmi les blés utilisés pour la production depâte de kamutet d'autres types de blé dur, n'est pas tant dans l'apport calorique ou dans l'index glycémique, que dans la présence de micronutriments, plus élevée dans les variétés de blé anciennes tout comme le blé Khorsan.

Kamut: propriétés nutritionnelles pour 100 gr de produit

Énergie / calories: 337 kg

  • Glucides: 79,38 g
  • Fibres: 9,1 g
  • Lipides: 2,2 g
  • Protéines: 1,44 g
  • Eau: 10,95 g

Fournit une bonne quantité de vitamine E, de bonnes quantités de manganèse, de magnésium, de potassium, de zinc et de phosphore.

Pâtes Kamut: recettes

Comment faire cuire les pâtes Kamut? Comme les pâtes classiques à la semoule mais vous remarquerez la différence. Nous vous avons dit que le blé kamut(Khorasan) est classé comme blé dur mais présente des caractéristiques similaires à celles du blé tendre. Ainsi, lePâte de Kamutil a une consistance différente des pâtes classiques de semoule de blé dur. Le goût et l'arôme sont différents, mais les combinaisons que vous pouvez obtenir dans la cuisine sont les mêmes.

Les combinaisons entrePâte de Kamutet les légumineuses fraîches comme les haricots, les fèves, les pois, les pois chiches… les combinaisons avec des légumes, une bonne sauce au poivre, un condiment à base d'asperges et de fromages et pourquoi pas, même avec des algues et des ingrédients orientaux ne manquent pas.


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