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Cinnamon Tree: propriétés et types


Quand on imagine la cannelle, on pense aux bâtons ou à la poudre que l'on utilise dans une cuisine mais il y aura aussi un Cannelle, non? Bien sûr, il existe et découvrons maintenant ses fonctionnalités. En vérité, ce n'est certainement pas une plante aromatique récemment découverte, de nombreux peuples anciens l'ont utilisée pour la cuisine également pour ses propriétés médicinales.

Au moment où le la cannelle s'appelait cannelle et il était considéré comme une épice importante dans les pays de l'Est et de l'Ouest. Ce n'est pas un hasard, même si aujourd'hui il est difficile de le croire, que cela coûte cher, même par rapport à d'autres épices intéressantes. La raison pour laquelle nous l'appelons cannelle en italien se trouve dans le terme latin "canna" qui se réfère à la forme ducannelle quand il venait des pays d’origine.

Cannelle: propriétés

Il existe deux types de cannelle, que nous verrons en détail plus tard, mais il est tout de suite important de préciser que seul l'un des deux a des propriétés médicinales, cannelle de Ceylan, également appelé Cinnamomum zeylanicum. La partie précieuse est l'écorce à partir de laquelle les extraits sont obtenus.

Des feuilles de ce Cannelle nous pouvons obtenir des huiles essentielles dont le cinnamaldéhyde et l'eugénol, qui ne contiennent pratiquement que de l'eugénol (70-95%), donc elles ne peuvent pas être utilisées à des fins thérapeutiques. Il en est de même pour les extraits de racines qui, bien que contenant presque exclusivement du camphre (60%), ne sont pas utiles à des fins thérapeutiques.

Il n'est pas fréquent qu'un plante aromatique les branches et les tiges sont utilisées pour obtenir la substance qui est ensuite utilisée en cuisine ou en phytothérapie, généralement en fait nous nous concentrons sur les fleurs et les feuilles. Dans le cas decannelle, au lieu de cela, les branches les plus jeunes sont prises et la partie interne de l'écorce est prélevée, ou les plantes âgées de deux ans sont coupées directement au-dessus du niveau du sol.

Une fois couper les branches ou les troncs, ils doivent être séchés. Au fil du temps, l'écorce la plus externe doit être éliminée pour obtenir les fameux «bâtons» de cannelle que beaucoup d'entre nous ont l'habitude de voir et peut-être même d'acheter. Ils ressemblent beaucoup à de gros cigares, couleur brun foncé, rugueux mais pas trop. Plus les branches sont jeunes, meilleure est la cannelle que vous obtenez. C'est une question d'âge et à mesure que nous vieillissons,cannelle ne s’améliore pas.

Pour mieux préserver je bâtons fabriqués à partir de ses branches il est préférable de les disposer dans des récipients en verre et de les sceller, en les gardant dans un endroit sombre et pas trop chaud. La cannelle peut être conservée et consommée, même sous forme de poudre, mais de cette manière, l'intensité de l'arôme est perdue.

Cannelle dans la cuisine

La cannelle, utilisée pour la cuisine, devient un ingrédient précieux non seulement en raison de sa saveur très appréciée, mais aussi en raison de ses propriétés. C'est en fait un plante aromatique astringente, stimulante et stomacale. En pratique, il aide à la digestion, et plus encore.

Dans la tradition culinaire occidentale, on trouve très souvent de la cannelle dans les recettes sucrées, les glaces et même dans boissons, vins et spiritueux y compris qu'ils sont si agréablement parfumés. Si, en revanche, on goûte la cuisine orientale, on se rendra compte que dans ce cas la cannelle trouve également sa place dans les plats salés, en particulier elle se marie bien avec la viande.

Partout dans le monde, la cannelle est un ingrédient très courant en matière de préparer du thé, des tisanes et des infusions, puis il y a l'huile essentielle de cannelle obtenue à partir des feuilles du cannelle. Il n'a pas d'utilité thérapeutique mais ce n'est pas inutile, il est en fait utilisé au lieu de clous de girofle.

Cannelle: types

Dans la famille des Lauraceae, nous trouvons deux plantes produisant de la cannelle, la Cinnamomum zeylanicum et Cinnamomum cassia. Gardez à l'esprit que nous sommes dans la même famille dans laquelle nous trouvons des plantes aromatiques tout aussi connues comme le laurier et le camphre.

Zeylanicum et Cassia sont des plantes tropicales, ce qui signifie, dans la pratique, qu'elles ont besoin d'un climat très chaud et humide. Si nous sommes dans une zone avec temps tempéré, nous ne pouvons pas faire pousser le cannelle à l'extérieur.

Cinnamomum zeylanicum est ce que nous appelons aussi la cannelle de Ceylan ou reine de cannelle. C'est la cannelle la plus précieuse et la plus recherchée, la plante provient du sud des Indes, en particulier du Sri Lanka, de la Birmanie et de Ceylan.

Cinnamomum cassia est typique de la Chine et est en fait également connu sous le nom de cannelle de Chine ou Cannelle chinoise. Elle est agréable mais pas aussi bonne que la reine cannelle, elle est légèrement plus acidulée et moins sucrée. La différence entre Cassia et Zeylanicum a toujours été connue, ce n'est pas une découverte moderne, même les anciens savaient bien que la seconde est bien meilleure que la première. Nous avons les paroles de Théophraste, Philosophe grec qui vécut entre 371 et 287 avant JC, également auteur de quelques traités botaniques. Dans son livre sur les plantes, il parle des deux cannelle et illustre les différences.

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