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Soupe de sébaste


Commençons par les instructions pournettoyer le sébastepuis passez à recette de soupe de sébastesavoureux. D'autres idées pour cuisiner le sébaste ou ses filets.

Lapoisson rougec'est unpoissontrès répandu dans le bassin méditerranéen, donc, si vous vous rendez dans un marché aux poissons ou chez votre poissonnier de confiance, il ne vous sera pas difficile de le trouver. Il se distingue par son aspect trapu, riche en écailles et surtout par sa couleur rouge. Il a une grosse tête et de fortes nageoires.

Sébaste: recettes

Ses viandes blanches sont très savoureuses, ont une texture ferme et sont d'excellente qualité. Lapoisson rougeil convient à la préparation d'un grand nombre de recettes. Làsoupe de sébastece n'est que l'exemple le plus classique. Lasébasteplus gros ils peuvent êtrecuisson au four, avec de l'eau folle ou vous pouvez les utiliser pour en faire deuxfilets. Les filets de sébaste sont possiblescuisson dans une casserole, mijotés, cuits dans du papier d'aluminium ou ils peuvent devenir un condiment parfait pour les gnocchis et les pâtes fraîches. Avant de voir quelques recettes, voyonscomment nettoyerce poisson.

Comment nettoyer le sébaste

Pour le nettoyerpoisson rougeTu auras besoin de:

  • Ciseaux robustes
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Un sac en plastique donc de écailler le poisson sans salir

L'odeur du poisson peut être agaçante, pour cette raison, avantécailler le poissonil est bon de prendre quelques précautions. Dans ce paragraphe je vais vous expliquercomment nettoyer le sébaste, Je vais vous recommander quelques astuces utiles pour nettoyer les poissons!

  1. Placez le sébaste sur une planche à découper.
  2. Commencez par couper les branchies et les nageoires ventrales, ainsi que la nageoire dorsale.
  3. Découpez le ventre de la queue à l'extrémité inférieure de la tête.
  4. Éliminez les entrailles.
  5. Le temps est venuécailler le poisson. Rangerpoisson rougedans un sac en plastique et essuyez le bord non tranchant d'un couteau plusieurs fois. Déplacez le bord non tranchant du couteau dans une direction de «queue à tête».

De cette façon, la balance sautera mais restera dans votre sac plastique, sans causer de massacres sur le comptoir de la cuisine! Une foisnettoyer le poisson scorpionnécessaire pour votrerecette, lavez-les sous l'eau courante, strictement fraîche!

Filets de sébaste: comment fileter un sébaste

Comment obtenir des filets de sébaste? Si tu veuxfileter le sébastevous aurez besoin d'un très gros spécimen, d'une pince pour extraire les os inutiles et d'un couteau à lame flexible. Des instructions complètes sont affichées dans l'articlecomment faire des filets de poisson ou dans le guide dédié àgrondin. Làgrondin, en fait, il ressemble beaucoup au sébaste même s'il a une viande plus délicate.

Attention: si vous voulezfileter le sébaste, sachez que cela doit être très gros! Les petits spécimens que l'on trouve le plus souvent sur le marché conviennent mieux à unsoupe de sébasteou un bouillon de poisson.

Recette: filets de sébaste frits

Pour la recette defilets de sébaste fritsvous pouvez suivre la même procédure que pour les filets de grondin, sur la page dédiée au grondin.

Soupe de sébaste

Après avoir vu les préliminaires (comment nettoyer le poisson et comment fileter le sébaste), nous passons immédiatement àrecette de soupe de sébaste. Sachez que vous pouvez en préparer unsoupe de poissondonné uniquement par le sébaste ou par plus de poissons.

Par exemple, pour lesoupe de poisson, vous pouvez utiliser des spécimens tels que: sébaste, grondin, lotte, raie, turbot, crevette mante ... mais aussi des mollusques comme la petite seiche et le bébé poulpe, qui seront préalablement saisis car ils ont des temps de cuisson légèrement plus longs. Passons àsoupe de sébaste, voici les ingrédients.

  • 2 poissons scorpions ou plus (environ 1 kg de poisson, vous pouvez également faire 500 gr de sébaste et 500 gr de grondin ...)
  • 2 échalotes hachées (si vous préférez une saveur plus sucrée que l'oignon blanc)
  • 1 piment sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 400 gr de pulpe de tomate
  • persil haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sucre (pas nécessaire si vous utilisez une variété de tomate particulièrement sucrée)
  • 1 louche de bouillon (de préférence du bouillon de poisson)
  • sel
  • Pain grillé
  • Origan (facultatif)

Si vous ne savez pas préparer le bouillon de poisson, sachez que vous pouvez le faire simplement en exploitant les têtes du sébaste en suivant la procédure vue dans l'article surcomment nettoyer les crevettes.

c'est comme çafaire une soupe de sébaste:

  1. Nettoyez le poisson-scorpion et sortez la tête.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes hachées.
  3. Ajouter le poisson en tranches (si le sébaste est gros, ou entier, s'il s'agit de petits spécimens)
  4. Faire dorer le poisson des deux côtés en le retournant doucement avec une cuillère en bois.
  5. Ajouter les tomates hachées et le persil haché.
  6. Ajoutez une louche de bouillon, 2 cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à café de sucre (facultatif).
  7. Ajoutez le sel.
  8. Poursuivre la cuisson en gardant la poêle à moitié couverte pendant 15 à 20 minutes.
  9. Une fois cuit, ajoutez le piment sec haché.
  10. Garnir de pain grillé parfumé à l'origan et d'un filet d'huile.

Ici, le vôtresoupe de sébasteest prêt à servir!



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