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Comment nettoyer les crevettes


Comment nettoyer les crevettes: un guide pratique qui vous expliquera comment nettoyer parfaitement les crevettes. Conseils sur les variétés les plus courantes, des crevettes royales classiques aux crevettes.

LAcrevetteils réussissent à donner çatoucherde délicatesse à tout cours. Une simple salade de roquette, de crevettes et de copeaux de parmesan peut être considérée comme un plat spécial! De tous les crustacés, lecrevettec'est probablement le plus apprécié mais avouons-le, tout le monde ne le sait pas comment ils nettoientrisquer de faire de vrais dégâts dans la cuisine.

Quels sont lescrevettes à manger crues?

Tous les crevetteils peuvent être consommés crus, mais la variété la plus prisée est sans aucun doute celle deCrevettes rouges. Les crevettes rouges ont une saveur très particulière de la viande, parmi celles-ci, les plus précieuses proviennent des eaux de la Ligurie ou de la Sicile (la région de Mazara del Vallo est populaire précisément pour soncrevettes rouges!).

Quelle est la différence entre les crevettes et les crevettes?

Autres variétés decrevettelargement utilisés dans la cuisine sont lescrevetteQuelle est la différence entre les crevettes et les crevettes?La crevette ils se reconnaissent à la présence de stries roses ou grises, ont un corps légèrement plus trapu que le crevette. Elles sont répandues dans toute la Méditerranée et sont appréciées pour le goût de viandes plus délicates que les crevettes.

Crevettes rouges, crevettes et crevettes. La crevette peut mesurer jusqu'à 18 cm! Ils sont capturés dans de nombreux endroits à travers le monde. Ceux sur notre marché sont généralement originaires d'Argentine, ils sont vendus congelés ou décongelés. Ils sont bien adaptés pour les grillades.

Comment nettoyer les crevettes

Suppression de certaines curiosités sur les différences entrecrevettes rouges, crevettes et crevettes, on continue surnettoyagede ce crustacé. Ici, nous arrivons enfin à la question fatidique:comment nettoyez-vous les crevettes?

Les crevettes sont nettoyées lorsqu'elles sont encore crues, la "croûte externe" (qui s'appelle la carapace) ne doit être enlevée que lorsque lerecettevous demande de n'utiliser que de la pulpe de crevette. Je vais commencer à vous expliquercomment nettoyer les crevettesde manière complète, de manière à n'obtenir que la pulpe.

  • Retirez la tête du corps.
  • Prenez un rabat de la carapace en correspondance "aux pattes", retirez-le doucement
  • Continuez à détacher toute la carapace jusqu'à la queue que, selon la recette, vous pouvez conserver ou couper
  • À l'aide d'un couteau à lame fine, coupez le dos ducrevette, de cette façon vous pouvez éliminer le "fil noir" ... pour enlever ce composant, utilisez une pince ou un cure-dent, sinon, si vous tentez l'exploit avec vos mains, vous risquez de le casser et d'aggraver la situation!
  • Rincez les crevettes sous l'eau courante.

Et si tu veux à la placefaire des crevettes grillées?
Dans ce cas, vous n'aurez pas à détacher la carapace et le nettoyage est plus facile. Ce système de nettoyage des crevettes est utile pour:

  • Crevette grillée
  • Cuit
  • Crevettes à la vapeur
  • Faites-les bouillir
  • Autres recettes qui impliquent l'utilisation de crevettes entières

Comment les crevettes sont-elles nettoyées?

  • Raccourcissez les antennes.
  • Marquez les crevettes sur le dos avec une paire de ciseaux et retirez le filet noir.

Attention: vous ne devez pas retirer la tête ou la coque. Pour de nombreux types de cuisson, la coque et la tête sont capables de préserver l'humidité interne de la pulpe et, en plus, de parfumer les autres ingrédients de la recette.

Au contraire, vous pouvez aussinettoyer les crevettesenlever la carapace mais laisser la pulpe avec la tête et la queue. N'oubliez jamais de retirer le fil noir. Cette préparation est très ornementale et est largement utilisée dans les cours desashimi de crevettes rouges(crevettes rouges crues).

Bouillon de crevettes: dessin animé avec des restes

Nous sommes un portailvert, l'écologie est notre devise et nous vous invitons à produire le moins de déchets possible, en commençant par la cuisine! Alors, que faire des restes de crevettes? Latêtes de crevettes, ainsi que les carapaces et les queues peuvent être une ressource précieuse pour préparerbouillon de poisson, bande dessinée ou bisque. Sachez que la bande dessinée est largement utilisée pour aromatiser les soba, pour la soupe de ramen ou simplement pour préparer une soupe de poisson comme je vous l'ai expliqué dans l'article sur le grondin, où je vous ai montré comment obtenir des filets de poisson et les cuire en moelleux juste avec du poisson bouillon.

Comment faire la bande dessinée?

  1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
  2. Faire revenir les têtes, les coquilles et les queues de crevettes avec les légumes hachés (échalote ou ail, carotte et céleri).
  3. Mélanger avec un verre de vin sec.
  4. Versez un litre d'eau et laissez cuire 30 minutes.
  5. Écrasez les têtes et les coquilles de crevettes.
  6. Filtrer et utiliser la bande dessinée parcuire des soupes, des risottosou d'autres plats à base de poisson.


Vidéo: Technique de décortiquer les crevettes et enlever sa veine sans ouvrir le dos (Septembre 2021).