Recherches

Origan: caractéristiques et culture


Le nom du'Origan il dérive du grec, de «oros», qui signifie montagne, et de «gamos» qui signifie plutôt splendeur, délice. Le concept est donc celui de "Joie de la montagne". En effet c'est un nom qui convient bien à cette plante, ceux qui la connaissent savent qu'elle produit des fleurs d'une couleur vive qui transforment les pentes rocheuses et ensoleillées des montagnes et des collines.

C'est une plante herbacée, vivace et touffue. EST' originaire de pays méditerranéens, Y compris l'Italie, est cultivée comme plante aromatique mais pousse aussi spontanément généralement là où il y a beaucoup de soleil, même sur des sols arides et jusqu'à 2000 mètres d'altitude. L'origan appartient à genre Origanum, puis à la famille Lamiaceae.

Origan: caractéristiques

Les racines sont rampantes et de couleur noire, elles sont aussi très fibreux. Passons à la tige de ces plantes qui est dressée, de section quadrangulaire, très ramifiée. Il mesure généralement environ 50 centimètres de haut, ou quelque chose de plus, mais seulement dans sa partie supérieure prend une couleur rougeâtre et est recouvert d'un duvet épais. Il se produit dans presque toutes les espèces mais pas dans toutes.

La feuilles d'origan elles ont un petit très court, sont ovales-lancéolées et ont des marges lisses ou légèrement dentelées, les fleurs forment plutôt des panicules, au-dessus des tiges. Ils sont de couleur vive, blancs, roses ou rouges, avec des bractées pourpre rougeâtre. Le fruit, en revanche, est de couleur sombre, en forme de capsule.

Notez ces caractéristiques, il y a le risque de confondre cette plante avec celle de la marjolaine, al Origanum majorana. Ils sont de la même famille et se ressemblent beaucoup, mais si on les goûte, on se rend immédiatement compte qu'il s'agit de deux plantes différentes. En fait, la marjolaine ne contient pas les huiles essentielles qui sont plutôt caractéristiques de l'origan.

Origan: propriétés aromatiques

La composition n'est pas toujours la même principes actifs de cette plante aromatique, peut varier pour diverses raisons, par exemple avec la période de récolte mais aussi en raison des conditions de culture. La manière dont il est collecté et stocké peut également avoir un impact.

À la base des propriétés aromatiques de plantes comme l'origan, il y a des phénols, car le huiles essentielles ils sont environ 4%. Dans ce cas, nous avons le thymol et le carvachlore, auxquels s'ajoute l'effet des graisses, des protéines, de nombreux sels minéraux (calcium, fer, magnésium, sodium, zinc, potassium), des vitamines telles que la thiamine, les glucides.

Grâce à ses propriétés aromatiques, l'origan est une plante très aimé de ceux qui cuisinent, et largement utilisé. Beaucoup l'associent à la pizza, et c'est en fait un ingrédient important de cette recette entièrement italienne, mais il existe de nombreux plats qui contiennent de l'origan comme ingrédient, pas seulement l'italien.

Dans tous les pays méditerranéens, il est largement utilisé dans les salades, les sauces mais aussi avec la viande et le poisson, ou avec les légumes. S'éloignant de ses régions d'origine, on trouve d'autres traditions culinaires intéressantes qui l'incluent. Au Mexique, par exemple, l'origan mexicain est utilisé, le Lippia graveolens de la famille des Verbenaceae, très similaire à Origanum vulgare mais avec une saveur beaucoup plus forte. Il est difficile de le trouver dans notre région, ils le vendent presque uniquement en Amérique où il est souvent associé à paprika, ail, oignon et cumin.

L'une des raisons pour lesquelles l'origan est très apprécié en cuisine, ainsi que sa saveur, est le fait que cette plante aromatique ne perd pas son arôme même sec. Cela semble évident mais si vous y réfléchissez, cela ne se produit pas pour persil, ail, basilic, thym.

Origan: histoire

Cette plante aromatique est connue et utilisée depuis un certain temps, Dioscoride, Columella et Pline en parlent largement et il semble que même le Les anciens Egyptiens ils l'utilisaient pour conserver les momies, ainsi que d'autres substances, préparant un mélange mystérieux.

Au fil des ans, il a été utilisé, et est toujours, comme anti-fourmis, éloigne également les autres parasites des plantes, il suffit de les répandre dans les endroits qu'ils fréquentent. Dans certaines régions d'Italie, il est appelé par certains surnoms, par exemple herbe d'anchois ou acciughero, car il est utilisé avec des anchois, ou de l'herbe pour la bonne humeur car dans le passé, il était utilisé contre la dépression.

Origan: espèces

Cela semble étrange à dire, car pour beaucoup d'entre nous, l'origan n'est que de l'origan, mais il y a au moins cinquante espèces, toutes appartenant à la genre Origanum, voyons certains d'entre eux. Commençons parOrigan vulgaire qui est ce que l'on sait et que l'on utilise en cuisine ou pour se soigner de manière homéopathique. Il existe de nombreuses variétés, certaines plus adaptées à la décoration, d'autres à la guérison. Là variété aureum elle a des feuilles presque dorées et est utilisée en cuisine, la variété hirtum a plutôt des fleurs blanches et des feuilles velues, elle est répandue surtout en Asie péninsulaire et dans les pays des Balkans.

L'Origanum compactum, considéré comme une variété deOriganum vulgare, il est très aromatique mais pas trop utilisé, alors que Origanum onites est répandu en Grèce, en Turquie et en Asie, il est légèrement plus amer que le vulgaire mais peut être apprécié.

Passons àoriganum dictamnus au goût décidément plus délicat que les autres espèces, utilisé notamment pour aromatiser le vermouth, ainsi que pour habiller les salades. Très peu connu en Italie, mais il y a Origanum Syriacum, qui possède également des caractéristiques de la marjolaine et du thym. On le trouve utilisé en Jordanie pour préparer le «zahtar», un mélange d'herbes qui sert de condiment, à base de thym et d'origan.

Origan: culture

Le climat méditerranéen est optimal pour le développement de cette plante qui désire soleil et chaleur. Mieux vaut le cultiver endroits ensoleillés pour ne pas risquer qu'il pousse avec moins d'huiles essentielles et donc aromatiquement moins puissant. La proximité de la mer rend les plantes plus parfumées.

Il est nécessaire de faire divers travaux d'entretien avec cette installation, qui étant de petite taille, risque d'être négligée par mauvaises herbes. Si nous sommes dans une zone aux sols argileux, il est également nécessaire de retirer la croûte de surface qui asphyxie le sol.

Il ne doit pas être trop humide, car il est bon dans les sols arides, il est donc très important de s'assurer que le sol ne soit pas trop humide et, surtout, qu'il ne se crée pas de stagnations d'eau qui pourraient provoquer pourrir les racines. La période pendant laquelle l'arrosage doit être régulier est celle de la floraison, sinon il vaut mieux ne pas en faire trop.

Quant au sol, tout va bien mais il vaut mieux utiliser des sols calcaires, perméables et secs, riches en matière organique, sinon il peut être fertilisé, par exemple au redémarrage végétatif, avec un produit à base d'azote, de phosphore et de potassium. Là floraison de l'origan a lieu de juillet à l'automne mais les graines ne commencent à mûrir qu'en août, se poursuivant jusqu'en octobre.

Origan: récolte

En été, juste au moment où l'origan commence à fleurir, nous pouvons recueillir ses bourgeons en les coupant avec toutes les branches. S'il s'agit d'une plante jeune, avec seulement un an de vie, il vaut mieux ne faire qu'une seule tonte, sinon on peut aussi faire deux fauches, une en juillet et une en septembre.

Une fois ramassées, les fleurs des brindilles doivent être suspendues à l'envers dans un endroit sombre et bien ventilé afin qu'elles sèchent sans perdre leur caractéristiques aromatiques. Pour ensuite conserver les parties sèches, et les utiliser comme bon vous semble, il faut les retirer des branches et les disposer en miettes dans des bocaux en verre.

Si vous avez aimé cet article continuez à me suivre également sur Twitter, Facebook et Instagram


Vidéo: Avril au jardin potager - Que planter, semer et bouturer? (Octobre 2021).