Recherches

Citrouille jaune


Parlons de la citrouille jaune, du jardin à la table. Comment faire pousser de la courge jaune et puis, de belles recettes pour la cuisiner à la perfection!

citrouille jaunec'est un légume que l'on retrouve dans nos cuisines toute l'année: il est récolté en octobre mais se conserve de très longues périodes. Làcitrouille jauneest une plante herbacée de la famille des cucurbitacées, son nom scientifique estCucurbita maxima.Dans la cuisine, elle est célèbre pour ellepâte sucréeet en Italie, diverses variétés sont répandues.

Les plus courants:

  • Marina di Chioggia, a une pulpe d'orange
  • Gris de Bologne, il est très doux, utilisé pour les confitures
  • Mammouth, c'est làcitrouille à chair jaune
  • Potiron turban turc
  • Quintal en est uncourge jaune géante

Quelle que soit la variété, ils ne changent pasrecetteset méthodes de culture.

Comment faire pousser des courges jaunes

La période de semis se situe entre avril et mai. Ce n'est pas possible culture en pot comme leplante de citrouillec'est un grimpeur, avec des tiges très robustes qui ont tendance à prendre beaucoup de place.

La culture de la citrouille dans le potager doit être surveillée, car la garniture est nécessaire pour stimuler la production de pousses latérales et une plus grande production decitrouilles jaunes. En été, il sera nécessaire d'arroser les plantes.

Avant le semis ou la plantation de plantes de citrouille, nous recommandons la fertilisation avec du sulfate d'ammonium, un engrais organique à libération lente.

Comment faire cuire la courge jaune

Il est possible d'exploiter n'importe quelrecettequi implique l'utilisation de citrouille. La combinaison de citrouille et de saveurs fortes telles que la joue de porc, le jambon cru ou le bacon est recommandée. De la citrouille jaune parmigiana au risotto, de la citrouille rôtie au poisson cuit au four avec un accompagnement de citrouille, poireau et pommes de terre. Comme il est clair, lerecettesils sont nombreux.

Pour ne pas vous tromper, mieux vaut aller à la recette napolitaine classique de pâtes et de citrouille. Nous vous proposons la recette originale depâtes et cocozza. Simple et plus léger que de nombreuses autres recettes disponibles sur le Web.

Pâtes et courges jaunes: recette

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 180 gr de pâtes
  • 550 gr de courge jaune
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • un brin de persil
  • 1 piment
  • poivre frais moulu
  • 80 gr de parmesan ou de Grana râpé
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1/2 verre de vin blanc

Pour cuire lepâtes et citrouillevous pouvez choisir des formes de pâtes grandes ou moyennes, telles que de grands tubes, des hélices, des pâtes mixtes, des dés à coudre, des roues… Choisissez des pâtes percées ou en tout cas rayées qui peuvent donc retenir la pulpe de la citrouille. Chaque bouchée, de cette manière, rehaussera la saveur sucrée de la citrouille jaune qui sera encore plus savoureuse.

Comment nettoyer la courge jaune

Coupez la courge aux deux extrémités. Divisez-le en deux, pesez la quantité dont vous avez besoin en tenant compte de 100 grammes supplémentaires pour la peau. Peler lecitrouille jaune. Pour nettoyer la citrouille, vous aurez besoin d'un couteau très robuste, la peau et la pulpe, en fait, sont très dures! Une fois divisé en deux, avec une cuillère, retirez les filaments internes et les graines. S'il y a des filaments attachés à l'intérieur de la pulpe, ne vous inquiétez pas pour eux: ils sont comestibles!

Une fois la courge propre, coupez-la en cubes / dés de différentes tailles.

Comment faire des pâtes et de la citrouille

Préparez une très grande casserole, à l'intérieur de cette casserole cuit le potiron jaune et aussi les pâtes.

  • Chauffer l'huile.
  • Faites frire les gousses d'ail légèrement écrasées.
  • Hachez le persil et réservez.
  • Ajoutez les cubes de courge au pot.
  • Ajoutez le persil.
  • À feu vif, ajoutez un demi-verre de vin blanc.
  • Ajoutez un verre d'eau ou un verre de bouillon.
  • Bouchez le pot.
  • Faites cuire la citrouille pendant environ 15-20 minutes en prenant soin de la retourner.
  • Séparément, faites bouillir une casserole avec de l'eau salée ou du bouillon de légumes.
  • La citrouille doit cuire sans jamais se dessécher.
  • Après 20 minutes de cuisson, la citrouille devrait prendre une consistance semi-crémeuse, avec des morceaux entiers et des morceaux maintenant réduits en purée.
  • À ce stade, ajoutez une autre louche de bouillon / eau chaude, dès qu'il bout, ajoutez les pâtes.
  • Faites cuire pendant les temps de cuisson indiqués sur l'étiquette.

Pendant la cuisson des pâtes, en fonction de la quantité de bouillon dans la casserole, vous pouvez choisir de cuisiner avec ou sans couvercle. Si la flamme est trop élevée et que le composant liquide est faible, n'hésitez pas à ajouter une autre louche jusqu'à ce que les pâtes et la citrouille soient cuites.

Une fois cuit, ajoutez beaucoup de fromage râpé et mélangez.

Servir avec du piment fort séché haché.

Courge jaune: propriétés et valeurs nutritionnelles

citrouilleil se caractérise par un faible apport calorique (calories de citrouille égales à 26 kcal pour 100 g de produit) grâce à une forte concentration en eau (l'eau occupe 91,6% du poids). Elle apporte de nombreuses vitamines, la vitamine A est particulièrement abondante, parmi les différents micronutriments, elle apporte beaucoup de potassium et autres sels minéraux.

Entrepropriétéreconnu àcitrouillenous avons ces antioxydants (liés à la forte concentration de carotènes, ceux qui donnent la couleur jaune-orange) et des propriétés digestives. Il contribue à la régénération cellulaire, soutient les fonctions hépatiques et aide à garder les yeux et les cheveux en bonne santé. Grâce à son apport élevé en eau, il possède des propriétés diurétiques et rafraîchissantes. La citrouille améliore la santé intestinale en la régularisant.


Vidéo: Butternut, potiron, potimarron: les courges superstars! (Septembre 2021).