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Bottarga: ce que c'est


Bottarga: ce que c'est et utilise dans la cuisine. Où acheter et conseils utiles. Différence avec les gonades de caviar et de poisson.

La mer est une vaste source de nourriture: elle nous donne crustacés, moules, mollusques, poissons, algues et œufs de poisson comme le caviar (œufs d'esturgeon) etbottarga(qui est un aliment composé de l'ovaire entier du poisson).

Bottarga: ce que c'est

Qu'est-ce que la bottargue? C'est le sac ovarien du poisson séché et salé.

Nous parlons d'un aliment composé de l'ovaire du poisson. L'ovaire est le sac qui contient les œufs qui, avant de prendre le nom debottarga, subit un traitement de séchage et de salage.

Lanom bottarga dérive probablement du grec byzantin «ootòrichon» qui signifie ponctuellement des œufs de poisson séchés et salés.

bottargaest extrait de plusieursdes poissons. Très populaire est lebottargue de thon même si le plus classique est celui du mulet.

Différence entre la bottargue et le caviar

Dans les deux cas, ce sont des œufs. Il est important de préciser que dans la plupart des cas, le caviar est extrait de son sac ovarien puis transformé. Quand cela vient àcaviaren outre, il est fait exclusivement référence àœufs d'esturgeon.

bottargareprèsenteœufs et sac ovarien, les œufs ne sont pas séparés et le traitement est plus facile.

Qu'est-ce que la bottargue de mulet?

Celui demuletest le genre debottargaplus commun: il est extrait de mulet femelle, c'est-à-dire mulets. Làmulet, en fait, il représente le mulet commun. Lorsque la femelle est pleine, elle est doucement éviscérée afin de ne pas endommager l'intégrité du sac ovarien et de son contenu.

Bottarga au thon

Comme le caviar, la bottargue est également devenue un plat très recherché et coûteux au fil du temps. Quand cela vient àbottargue de thonréférence est faite au sac ovarien de la femmethon rougeThunnus thynnus.

Dans ce cas également, l'ovaire est extrait, salé et séché.

Où acheter la bottargue? Dans des supermarchés bien approvisionnés ou à la recherche de poissonniers qui réalisent l'autoproduction dans les stations balnéaires.

Comment manger de la bottargue: recettes

Comment le manger? Une fois préparé, lebottargail peut être utilisé dans la cuisine de plusieurs manières. Il se mange en fines tranches, haché, râpé pour assaisonner les spaghettis ou pour parfumer un canapé beurré.

recetteplus simple voit la bottargue coupée en fines tranches, imbibée d'huile d'olive extra vierge au caractère fort et de quelques gouttes de citron. De cette façon, la bottargue peut être consommée seule ou avec des croûtons.

Tranché, lebottargail peut être ajouté à une salade verte, il est recommandé avec la roquette car il a une saveur plus corsée.

Entrerecettesla plus appréciée est celle des pâtes à la bottargue: les spaghettis à la bottargue sont un incontournable de nombreux restaurants de bord de mer, notamment dans le sud de l'Italie. Lorsque la bottargue est utilisée pour assaisonner des spaghettis ou d'autres formes de pâtes, elle doit être râpée comme sur les photos ci-dessus. Cela s'additionne à la fin.

Pour la recette complète d'une sauce à base de bottarga, je vous invite à visiter la page dédiée à la recette originale du pesto Trapani.

Gonadi de thon, oursin et bottargue

Avez-vous déjà entendu parler du lattume de thon? Pas seulementsac ovarien. Certains poissons sont également extraits defigatello ou lattume. Dans ce contexte, nous parlons degonades mâles.

Si labottargaest donné par le sac ovarien de la femelle thon ou mulet, lelattume de thonest donnée par les gonades du thon mâle, ou par lesac de liquide séminal des poissons capturés pendant la saison de reproduction.

Lalattume de thonc'est un ingrédient très recherché, même si l'idée peut donner quelques frissons. Lalattumeil peut être mangé frais ou séché, et c'est un peu comme si c'était l'équivalent masculin debottargaou decaviar.

En réalité, le caviar, la bottarga et le lattume ne sont pas les seules bizarreries qui viennent de la mer et que nous apportons à notre table. Lorsque vous commandezspaghetti aux oursins, vous mangez en fait les gonades du hérisson. Pour plus d'informations sur le sujet: comment reconnaître les oursins comestibles.


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