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Sorgho: propriétés, calories et recettes


Des céréales pas trop chères et également adaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, le le sorgho est un aliment précieux et polyvalent qu'il vaut la peine de connaître et d'intégrer dans notre alimentation, s'il n'en fait pas déjà partie.

Sorgho: plante

Le nom scientifique est Sorghum vulgare, nous parlons d'une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Graminacées, considérée comme la cinquième céréale la plus importante dans l'économie agricole mondiale. Il y a d'abord le blé, le riz, le maïs et l'orge.

Le nom de cet aliment vient du latin congelé, ce qui signifie se lever, à cause de son une rapidité de développement considérable, mais il est également connu pour sa capacité à résister à la sécheresse. C'était l'une des premières plantes à être cultivée, ses origines se trouvent dans les zones tropicales deAfrique centrale-orientale et dans les montagnes du centre et de l'ouest de la Chine, mais au fil des années, il a conquis l'ouest, s'offrant également sous la forme d'un édulcorant.

Il est actuellement cultivé principalement dans les zones tropicales d'Asie et d'Afrique, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord, à tel point que les États-Unis sont le premier producteur mondial de cette céréale. Il n'y a pas de comparaison avec les chiffres enregistrés en Europe où la variété céréalière est cultivée en France et en Italie, en particulier en Émilie-Romagne, Marches, Toscane, Ombrie.

Sorgho: propriétés

Sorgho, ou plutôt le vôtre grain séché, il contient vraiment beaucoup de fibres, environ 80%, beaucoup les glucides (20-30% d'amylose et 70-80% d'amylopectine), certaines protéines (7-14%). Il est sans gluten, c'est pourquoi il peut être consommé paisiblement même par les coeliaques, et au niveau des lipides, il contient une quantité supérieure à celle du blé et du riz mais inférieure à celle du maïs.

À y regarder de plus près, il est vrai qu'il n'y a pas beaucoup de protéines, mais en fait elles sont de qualité car elles sont représentées par certaines acides aminés essentiels. Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de lysine, par exemple, et c'est pourquoi le sorgho est souvent recommandé en association avec des légumineuses qui en sont riches.

J'ai apprécié pourquoi hautement digestible et facilement assimilable, cette céréale contient plusieurs sels minéraux dont certains importants comme le fer, le calcium et le potassium. Au niveau des vitamines, on retrouve la niacine (Vitamine B3) et la vitamine E, comme antioxydants naturels et phytocomposés, acides phénoliques, phytostérols et flavonoïdes.

Toujours en train d'étudier les propriétés, des scientifiques de l'Université de Géorgie ont tenté de comprendre les effets du sorgho contre les états inflammatoires et ils ont remarqué qu'il y avait 23 à 64 milligrammes de polyphénols dans cet aliment. Une quantité considérable même par rapport aux myrtilles et au jus de pomme qui en sont riches.

Sorgho: calories

Un hectogramme de sorgho contient 327 kcal. Toujours dans les mêmes 100 grammes de céréales que l'on trouve
Protéines 11,5 g
Lipides 2,3 g
Glucides 70 g
Fer 2,7 mg
Calcium 25 mg

Sorgho dans la cuisine

Prenons en considération, pour les recettes, uniquement les sorgho blanc. Il est nécessaire de préciser afin de ne pas être confondu avec d'autres variétés encore utilisées pour l'alimentation animale, pour la production de carburants et de balais.

Économique, digestible et sans gluten, donc convient également aux coeliaques, Le sorgho peut être utilisé dans de nombreux contextes culinaires, se révélant très polyvalent. Sur le marché, on le trouve à la fois sous forme de sorgho grain et de farine de sorgho. On peut l'acheter dans des magasins spécialisés dans les produits naturels mais aussi dans certains supermarchés traditionnels qui sont de plus en plus approvisionnés avec ce type de produits autrefois considéré comme une niche.

Si nous prenons le sorgho à grains, nous devons le rincer et le faire bouillir pendant environ 35 à 40 minutes, puis le servir chaud ou froid, accompagné de légumes. Alternativement, vous pouvez penser à préparer une sorte de risotto au sorgho, étant donné que dans certains pays d'Afrique de l'Ouest, il est servi comme couscous.

La farine de sorgho est extraite du grain, elle l'est toujours sans gluten, il a une légère couleur jaunâtre et est souvent mélangé avec d'autres farines pour préparer des produits de boulangerie et de la polenta. C'est le cas de certains types de pain indien. Les possibilités de l'utiliser ne sont pas terminées, on peut aussi le faire fermenter pour obtenir un type de édulcorant malt, mais aussi de la bière et autres boissons fermentées typiques de la tradition africaine et chinoise.

Sorgho: recettes

Essayons cette céréale tout de suite avec un savoureuse recette d'été: sorgho à la crème de poivre avec haricots et légumes. Les ingrédients pour 4 personnes sont 250 grammes de sorgho trempé pendant 2 heures, 2 poivrons jaunes, 400 grammes de haricots verts, 200 grammes de haricots borlotti cuits, 200 grammes de tomates cerises, 4 échalotes, 100 grammes d'olives noires et 2 feuilles de laurier .

Hachez les échalotes et faites-les dorer dans une poêle, épluchez les poivrons en les coupant en petits morceaux et ajoutez-les aux échalotes en les laissant cuire toutes les deux 20 minutes. Nous mélangons les légumes pour obtenir une crème. Séparément, nous faisons bouillir les haricots verts et les laissons refroidir. Nous pouvons maintenant égoutter le sorgho de l'eau de trempage, rincez-le et mettez-le dans une casserole avec le laurier et 750 ml d'eau de cuisson des haricots verts, puis faites bouillir le tout pendant 20 minutes. Préparez le sorgho, nous pouvons le mettre dans un bol assaisonné avec la crème au poivre. Le plat doit être complété par des haricots verts, des tomates, des haricots et des olives.

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