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Types de caviar, ce que vous devez savoir


Quels sont lestypes de caviarplus précieux. Parlons deœufs d'esturgeon, Caviar italien et caviar russe. Caviar rouge ou noir. Voici tout ce que vous devez savoir.

Caviar: qu'est-ce que c'est?

Lacaviarc'est un aliment. Ce terme indique ledes œufsde différentes espèces deesturgeon. Laœufs d'esturgeon, à définircaviar, doit subir un processus de salage. Lacaviaril est composé de petits grains tendres au goût très savoureux.

Œufs de poisson qui ne sont pas du caviar

Comme indiqué, les différentstypes de caviarsont obtenus à partir du traitement deœufs d'esturgeon. Cependant, les œufs d'esturgeon ne sont pas les seuls œufs sur le marché à subir le processus de salage.

Produits similaires àvrai caviarJe suis:

  • caviar rouge, même si on l'appelle ainsi, les œufs dont il dérive sont du saumon. Il serait plus correct de parler deoeufs de saumon.
  • Œufs de lompesouvent appelés «caviar noir» ou «caviar rouge», en fait, dans les deux cas, ils sont colorés artificiellement.

C'est clair avec le termecaviarseulement leœufs d'esturgeon. Les autres termes souvent utilisés sontnon conforme, techniquement, vous devriez parler deœufs de lompeouoeufs de saumon.

La lompe est un poisson également connu sous le nom de cicloptère. Son nom scientifique est Cycloptterius lumpusLaœufs de lompeont une valeur commerciale inférieure. Chaque femelle peut pondre jusqu'à 130 000 œufs (environ 600 gr). Laœufs de lompesont beaucoup plus petits que lescaviar. En fait, seuls 20 000 œufs d'esturgeon suffisent pour atteindre un poids d'environ un kg.

Œufs d'esturgeon

Je vous ai expliqué que lecaviarJe suisœufs d'esturgeonmais il existe de nombreuses espèces. La famille des Acipenseridae comprend 26 espèces deesturgeon, certaines espèces comprennent plusieurs sous-espèces de poissons. Lacaviaril est principalement produit à partir de l'espèceAcipenser sturioouesturgeon commun, est l'esturgeon le plus répandu en Europe.

Il est important de souligner que la pratique de la collecteœufs d'esturgeoncela rend la vie difficile à ces espèces. Le même esturgeon commun est compté parmi les espèces menacées. Pourquoi ne pas recourir à l'élevage? Oui, le métier ducaviaril utilise également l'élevage d'esturgeons, mais cela ne suffit pas. Pour élever des esturgeons aptes à la collecte des œufs, un cycle de production allant de sept à quinze ans est nécessaire.

LaCaviar italienil est produit par l'espèceAcipenser sturioqui dans nos eaux présente un développement contenu. Les spécimens italiens ne dépassent pas 150 cm de longueur, alors que dans d'autres régions l'espèce peut atteindre un poids de 400 kg et 600 cm de longueur! Les œufs de cet esturgeon sont de couleur foncée et d'environ 3 mm de diamètre.

Le caviar italien et pas seulement, est également produit à partir de l'espèceAcipenser transmontanus ouesturgeon blanc.

Caviar russe

Les noms "caviar russe" ou "Caviar italien«Aujourd'hui, donnez des informations spécifiques sur le type de caviar. Lacaviar d'esturgeon russe et de caviar d'esturgeon persan sont souvent mélangés.

De plus, en Russie, l'élevage de la sous-espèce communément appelée est répanduEsturgeon sibérien.

En Russie et dans certaines régions d'Europe, le commerce de caviar illégal.

Le caviar illégal provient des espèces d'esturgeons Acipenser nudiventris et Acipenser persicus, toutes deux en danger critique d'extinction. Malheureusement, le commerce illégal de caviar de ces espèces est toujours une réalité.

Caviar: prix

Le prix moyen d'un pot de caviar pesant 250 grammes est d'environ 130 $.

Types de caviar

En plus de l'espèce d'origine et du pays d'origine, il est possible de faire une distinction claire entretypes de caviarsur la base du traitement subi parœufs d'esturgeon.

Lacaviaril se distingue par:

  • granulaire
  • pressé
  • avec stroma

La caviarpluspas cherest-ceavec stroma. Ce caviar est obtenu à partir d'œufs d'esturgeon non séparés par la membrane qui les entoure.

Lacaviar presséil est obtenu en joignantŒufs d'esturgeon russeet les œufs de béluga.

Lacaviar granulaireil est obtenu à partir d'oeufs d'esturgeon séparés mécaniquement.

Caviar de béluga

La caviarBéluga vient deoeufs de esturgeon Huso Huso, l'esturgeon le plus rare et le plus précieux qui donne vie au type decaviarplus cher. Lacaviar de béluga noir légalil est très rare à trouver et a des prix exorbitants. Ce n'est que dans de rares fermes russes que cette espèce est reproduite avec succès.

Caviar de légumes

Avec le termecaviar de légumesréférence est faite à la fois au caviar obtenu à partir d'algues et à l'alcaviarobtenu à partir d'agrumes. Pour toute autre information: caviar végétal.



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