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Comment conserver le café


Nous savons comment conserver le café? La café fait maison avec le moka c'est le favori de beaucoup, mais il doit être bon de gagner le concours des machines à expresso. Ce qui est difficile si le mélange, même le meilleur du monde, perd son arôme dans le garde-manger. Voyons voir alors comment conserver le café, ainsi que quelques conseils pour en préparer un bon avec le moka.

Les ingrédients d'un Bon café il n'y en a que deux, l'eau et le café, il ne nous sera donc pas difficile de comprendre où nous nous trompons si une ciofeca sort de notre moka. L'eau doit être équilibrée, ni trop dure ni trop sucrée, pour ne pas altérer la saveur. Le café, par contre, doit être de bonne qualité et bien conservé si nous ne l'utilisons pas frais.

Comment conserver le café

Nous parlons ici du café prémoulu en poudre, qui est le plus fréquent dans les cuisines italiennes pour des raisons pratiques. Les principaux ennemis sont l'air et l'humidité. Pour cette raison, le café doit être conservé dans un récipient hermétique, de préférence non en verre. Si vous aimez le récipient en verre, utilisez au moins un récipient sombre et ne l'exposez pas à la lumière.

Conserver le café au congélateur, ce que certains font pour prolonger sa durée de conservation, n'est pas une bonne pratique. Les basses températures endommagent certains composants aromatiques subtils du café. De plus, chaque fois qu'il est sorti du congélateur, le café subit un choc thermique qui le fait «transpirer», l'exposant au facteur d'humidité. Il en va de même pour le stockage au réfrigérateur. Éviter.

Indépendamment de sa protection, le café est soumis au fil du temps à des changements chimiques internes qui altèrent son arôme. L'oxygène qui pénètre dans le récipient à chaque ouverture accélère ce processus, qui est plus rapide dans le café moulu. Alors ok pour bien le garder, mais le mélange doit être acheté aussi frais que possible et consommé le plus tôt possible.

Stockez les grains de café

Sur conservation du café en poudre il n'y a rien d'autre à ajouter, sauf l'invitation à essayer les grains de café (après s'être équipé d'un moulin à café) qui, comme nous l'avons dit, est plus facile à conserver et, s'il est moulu pour le moment, il a certainement plus d'arôme .

Gardez à l'esprit que les grains de café sont considérés comme au sommet de la fraîcheur et de l'arôme à partir de 18 heures et jusqu'à 10 jours après la torréfaction (cela dépend de la qualité du café). Immédiatement après la torréfaction, les grains de café libèrent du dioxyde de carbone et l'émission est particulièrement intense dans les premières 24 heures. S'il est consommé dans cette phase, le dioxyde de carbone qui se dissout dans l'eau donne au café un goût acide, le rendant mauvais. En consommant du café frais, si vous sentez une odeur âcre, laissez les gaz se dissiper avant de l'utiliser.

L'importance de l'eau

La qualité de l'eau est fondamentale pour la préparation d'un bon café. Nous avons dit que ça ne devrait pas être trop ni trop sucré. Si l'eau du robinet a ces problèmes, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate à de l'eau dure et une pincée de sel à de l'eau douce. Ou utilisez de l'eau minérale non gazeuse, mais pas de l'eau distillée qui est exempte de sels minéraux et donne un mauvais goût au café.

Préparez un bon café avec le moka

La poudre du moka doit-elle être pressée ou non? Ici, on dit non: le filtre doit être rempli à ras bord sans comprimer la poudre de café, qui doit être aérée en la perforant avec les dents d'une fourchette. Pour augmenter l'arôme de la boisson, vous pouvez ajouter quelques morceaux de coquille d'œuf propre au mélange dans le filtre.

Comment aromatiser le café

Pour avoir une tasse de café au goût inhabituel et enveloppant, vous pouvez ajouter une pincée de cacao amer, une pincée de cannelle moulue ou une pincée de vanille moulue à la poudre. Pour un café original et parfumé, vous pouvez vous procurer des pétales de rose non traités chimiquement, les sécher, les émietter et les utiliser pour aromatiser le café selon une ancienne coutume indienne.

La qualité de la matière première: le café

Il existe essentiellement deux qualités de café, Robusta et Arabica, qui diffèrent en termes de teneur en caféine (une substance alcaloïde excitante) et d'arôme. Le Robusta est cultivé principalement en Afrique et en Indonésie, contient plus de caféine (2-3%), a moins d'arôme et est le moins cher. L'arabica est cultivé principalement en Amérique du Sud et en Amérique centrale, contient moins de caféine (1-2%), plus d'arôme et est offert dans plusieurs parfums différents.

ps: rien n'est jeté du café, lisez comment recycler le marc de café

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