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Différence entre la morue et le stockfish


Nous expliquons quelle est la différence entre la morue et le stockfish, sans manquer quelques recettes pour les cuisiner à la perfection!

Morue et stockfish: c'est le même poisson mais conservé de deux manières différentes. Pour le fairestockfish ou moruenous utilisons le la morue. Les espèces dela morueutilisé pour faire lemorue et stockfish Je suis:

  • Gadus morhua
  • Gadus macrocephalus

LaG. macrocephalus et le la morueprésent dans le nord de l'océan Pacifique, tandis queG. morhua c'est unla morue présent dans l'océan Atlantique Nord.

Alors, pour voir si vous comprenez, nous vous posons deux questions:quel poisson est la morue? Quel poisson est stockfish?Si votre réponse était «lela morue", avez-vous compris! Dans les deux cas on parle dela moruemais la méthode de conservation varie selon lela moruec'est sous-sel et pour çastockfischsèche.

Différence entre la morue et le stockfish

Pour le fairestockfisch, lala morueil est d'abord nettoyé (sans tête ni entrailles) puis il vientséché entier. Le séchage a lieu à l'air libre, de février à mai. Le climat idéal pour sécher la morue destinée à la préparation destockfischil est sec (sans humidité) avec des températures proches de zéro.

Quelle est la rapière? Sicile, en Campanie et dans diverses régions du sud de l'Italie, lostockfischon l'appelle aussirapièreoustockfisch.

Mieux vaut ne pas se confondre avec les noms. Dans le nord de l'Italie et, en particulier dans la région deDomination vénitienne, lostockfischest appeléla morue, à tel point celui-làrecettequi prévoit l'utilisation destockfischil s'appelle «baccalauréat alla vicentina».

Donc: le stockfish et le stockfish sont la même chose mais il y en a une belledifférence entre la morue et le stockfish!

Lastockfischest obtenu à partir dela moruetraité différemment. La morue, dans ce cas, est nettoyée plus systématiquement: la tête est enlevée, les entrailles et sont dépourvues de la colonne vertébrale (filets) et des nageoires causales. La viande de morue ainsi obtenue est mise suren selpendant 3 semaines. En fin de salage, les gros filets de morue prennent le nom dela morue!

Qu'est-ce que la morue? Une morue propre conservée dans le sel pendant 3 semaines.

On pense que lela morue, pour la première fois, a été préparé par des pêcheurs de baleines. En fait, la technique salée a toujours été utilisée pour la conservation de la viande de baleine.

Comment préparer le stockfish: trempage

Pourla cuisson du stockfishet lela morueil y a quelques procédures à suivre. Comment préparer le stockfish?

  • Avec un attendrisseur de viande, battez-lestockfischdes deux côtés de manière à élargir les fibres déshydratées et rigidifiées.
  • Placez-lestockfischdans un bassin et laissez-le danstrempagependant 3 à 4 jours.
  • L'eau utilisée pour le trempage du stockfish doit être froide (environ 2 ° - 5 ° C, si nécessaire, placer le bol au réfrigérateur).
  • Changez l'eau de trempage au moins deux fois par jour. Ce processus sert à réhydrater la viande durapière.
  • L 'trempagese termine au bout de 3 à 4 jours, lorsque la viande durapièreils se seront réhydratés et ont augmenté leur volume.
  • Ouvrez le poisson comme un livre, retirez l'épine centrale et faites-le tremper à nouveau pendant encore 3 heures avantcuit le et utilisez-le dans vos recettes.

Aussi pour lela moruele trempage est fourni.

Morue: comment la préparer

Le trempage de la morue voit des temps identiques à ceux observés pour rapière: 3 ou 4 jours.

  • Rincez soigneusement lela moruesous l'eau courante. Retirez tout le sel de surface.
  • Mettez les filets demorue à tremperpendant 3 à 4 jours à une température de 2 à 5 ° C
  • À la fin du trempage, le volume dela morueil devrait augmenter d'un bon 10%.
  • Après le trempage, égouttez lela morue, séchez-le et, à l'aide d'une pince à épiler, retirez les os laissés dans la viande.

Attention: vous pouvez trouver les deux sur le marchérapièrecettela moruedéjà trempé, prêt à être utilisé dans vos recettes.

Lala moruepeut être utilisé dans lerecettede style romain frit mixte et dans le Noël frit mixte classique.



Vidéo: Recette: le Stockfish dEdmond - Les carnets de Julie (Septembre 2021).