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Sauce au raifort


Comment faire de la sauce au raifortavec différentes recettes. Conseils sur la façon de manger des racines de raifort.

Raifort: plante

Le raifort est une plante herbacée appartenant à la famille des crucifères. Il s'agit d'uneplantevivace dont le nom botanique estArmoracia rustiqueana. LaRaifortvous pouvezcultiverfacilement dans notre climat: ceplanteen fait, il est originaire du sud-est de l'Europe et de la région la plus occidentale de l'Asie.

L'espèce Armoracia rustiqueana est connue à la fois sous le nom communRaifortqu'avec le nomRaifort. Dans les deux cas c'est pareilplante, cultivé pour sa racine charnue et excellent pour une utilisation en cuisine.

Il s'agit d'uneplantevivace rustique, facile àcultiver et qui pousse jusqu'à 50 cm de hauteur. Il a de grandes feuilles avec une couleur verte intense. La floraison est estivale: les petites fleurs ne sont pas d'un grand intérêt, au contraire la racine rhizomateuse l'est.

La racine de raifort est riche en vitamine C et est populaire pour sonpropriétéantioxydants. Il fournit de l'acide folique et est riche en huiles volatiles, dont l'une est responsable de sa saveur épicée caractéristique.

Raifort raifort

Les racines sont consommées à partir du raifort mais ... les feuilles sont également comestibles et ont la saveur épicée typique, semblable à la moutarde.

Cultiver le raifort

LaRaifortvous pouvezcultiverfacilement dans nos régions. Bien que ce soit unplante vivaceet rustique, pour avoir une bonne récolte il est conseillé d'en faire unecultivationannuel.

La plante de raifort peuttruieau mois de février. Le meilleur sol est un sol fertile et bien drainé. Le sixième de la plante fournit une distance entre les plantes de 30 cm les unes des autres et une distance entre les rangées d'environ 50 cm. La plante déteste la stagnation de l'eau mais la sécheresse encore plus: elle devra être irriguée fréquemment. L'exposition idéale est à l'ombre partielle ou dans une position ensoleillée.

Le raifort peut-il être cultivé en pot? Oui, mais vous avez besoin de conteneurs très profonds. La partie du raifort qui est consommée est la racine rhizomateuse qui prend beaucoup de place pour se développer.

Comment manger du raifort

Le raifort peut être utilisé dans de nombreuxrecettes. Le raifort fraîchement râpé en Croatie est servi avec du bœuf grillé. Dans certaines régions de Pologne, la soupe au raifort est un plat typique servi le jour de Pâques.
Dans la sauce à la viande typique de la ville de Potenza, l'ingrédient d'honneur est le raifort: il est râpé frais, directement sur des pâtes fraîchement préparées avec une sauce à la viande, en plus du fromage classique.

Sauce au raifort

Veuillez noter que la sauce wasabi n'est pas faite avec du raifort. La sauce verte au wasabi est faite avec du radis japonais.

Avec leRaifortpréparer unsauceconnu commeRafanata (recette typique de la Basilicate) ou la sauce au raifort Cren ou Kren (recette typique de Triveneto). La recette typique du raifort lucanien implique l'utilisation de ragano fraîchement râpé, de piment, de pommes de terre bouillies, de sel et d'œufs.

Au Royaume-Uni et en Pologne, le sauce au raifort il est simplement donné par du raifort râpé et du vinaigre blanc. Il est utilisé pour parfumer le rosbif et le rôti du dimanche.

Une autre version dusauce au raifortcomprend: raifort râpé, huile d'olive extra vierge et jus de citron. Encore une fois lesauce au raifortil peut être utilisé pour enrichir les viandes, mais aussi les sandwichs, les sandwichs ou pour habiller les salades.

En Russie, lesauce au raifortse prépare avec unrecettetrès particulier: raifort râpé, ail écrasé et une petite quantité de sauce tomate pour donner de la couleur. Il y a ceux qui ajoutent un peu de cassonade pour rendre la sauce au raifort plus sucrée.

Aux États-Unis, lerecette de sauce au raifortc'est encore plus simple:Raifortrâpé et mayonnaise! Cette combinaison est utilisée pour habiller les sandwichs, les viandes, les salades et aussi pour parfumer les légumes grillés.

La sauce Khreyn comprend un mélange de raifort râpé et de betterave. Sur la photo ci-dessus, vous en voyez unsauce au raifort et la betterave!

Un secret pour préparer une excellente sauce au raifort? La caractéristique saveur piquant de laRaifortest donné par l'isothiocyanate d'allyle. Ce composé est très volatil et se dégrade déjà à 37 ° C. Pour cette raison, dans lerecette de sauce au raifortn'utilisez que des ingrédients froids, sortis du réfrigérateur. Ce n'est qu'ainsi que lesauce au raifortil gardera la même fraîcheur et l'arôme que la racine fraîchement écrasée.

Raifort noir et sauce au raifort blanc

Si vous recherchez le raifort blancou laraifort noir, vous parlez probablement duRadis japonais, disponible dans la variété blanche ou noire. Pour plus d'informations, voici la page détaillée: radis et raifort japonais.


Vidéo: PALETTE SAUCE RAIFORT LIT DE CHOUCROUTE 3,5 MINUTES (Septembre 2021).