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Comment nettoyer le poisson


Nous vous expliquonscomment nettoyer le poisson: comment faire un filet, l'évider et comment enlever les écailles et les os. Conseils pratiques et consignes ad hoc pour les différentes espèces de poissons (poisson plat, turbot, poisson bleu, truite…).

Comment nettoyer le poisson

Le nettoyage du poisson n'est pas difficile. Si lapoissonil doit être grillé, sur le gril ou sur le barbecue, alors il ne doit pas être entartré. Il existe cependant de nombreuses préparations qui impliquent l'élimination des écailles. Sur cette page, nous verrons com:

  • fileter le poisson cru
  • retirer les os du poisson cru
  • écailler le poisson
  • éviscérer le poisson
  • nettoyer le poisson

Pournettoyer le poissonvous avez besoin de ciseaux, d'une pince à épiler pour enlever les os, d'un couteau flexible et d'un outil approprié pour le détartrage (ou d'un vieil éplucheur!).

Tout d'abord lepoissonil doit être lavé et éviscéré. Pour éviscérer le poisson, utilisez des ciseaux: coupez le ventre du poisson de la zone caudale (de la queue) vers la tête. Faites une coupe nette avec des ciseaux, en suivant le ventre dans le sens de la longueur. En utilisant la coupe, avec vos doigts, retirez les viscères et lavez les cavités ventrales maintenant vacantes sous l'eau courante. Une fois les entrailles nettoyées, vous pouvez continuer ànettoyer le poissonéliminer la nageoire dorsale et les nageoires ventrales et latérales (si elles sont trop saillantes).

Veuillez noter que pour nettoyer certains poissons, il est nécessaire d'enlever la tête avec un couteau robuste.

Comment fileter du poisson

Pour fileter le poisson, vous avez besoin d'un couteau à lame mince et flexible. Si l'outil de détartrage du poisson peut être remplacé par un simple éplucheur daté, lecouteau à filetc'est indispensable dans la cuisine. Sans cela, vous risquez de gaspiller beaucoup de viande en la laissant collée à la colonne vertébrale.

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  1. Soulevez l'ailette près de la tête, coupez sous l'ailette en gardant la lame dans le sens de la tête.
  2. À partir du même endroit, faites une coupe longitudinale de la tête à la nageoire anale.
  3. Découpez en suivant la colonne vertébrale de l'animal en contact avec la lame du couteau.
  4. Faites de même de l'autre côté.

Comment fileter du poisson rond

Pour les poissons ronds comme le merlu ou la truite, les règles qui viennent d'être expliquées ne s'appliquent pas. Pour fileter du poisson rond, vous pouvez suivre les instructions de l'article sur la façon de fileter la carpe.

Comment écailler le poisson

Pour vous débarrasser des écailles, attrapez le poisson par la queue. Pour éviter qu'il ne soit «insaisissable», saisissez-le à l'aide d'une feuille de papier essuie-tout. Pour enlever les écailles, utilisez un outil spécial ou un éplucheur de pommes de terre avec un arc (un peu daté). Le mouvement doit être effectué de la queue à la tête.

Comment désosser le poisson cru

Si vous avez l'intention de retirer les os du poisson cru, vous devrez d'abord le fileter puis ... armez-vous de beaucoup de patience et de pinces. Il existe des pinces de cuisine spéciales, mais si vous avez des pinces chirurgicales à la maison, vous pouvez également l'utiliser. Regardez attentivement le filet, localisez les os et extrayez-les un par un. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez retirer les os du poisson cru.

Pour désosser du poisson cru, aidez-vous avec le sens du toucher: passez vos doigts dans la zone des branchies, c'est là que se concentre le plus grand nombre d'os. Une fois identifiés, extrayez-les un par un avec la pince.

Sur la photo ci-dessus, une pince pour désosser le poisson cru est présentée. Un lot de deux peut être acheté sur Amazon au prix de 11,99 euros avec la livraison gratuite. Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page "Brucelles en acier inoxydable".

Comment nettoyer le poisson

Tu veux savoir comment nettoyer la morue? Le guide sur la façon de nettoyer la plaquette nasale est parfait. La merlu elle est surnommée la «morue européenne» en raison de sa ressemblance avec la morue classique. Pour plus d'informations sur la façon de nettoyer des poissons spécifiques, je vous renvoie aux guides:

  • Comment nettoyer les poissons plats
  • Comment nettoyer le poisson bleu
  • Comment nettoyer la truite
  • Comment nettoyer le mulet
  • Comment nettoyer le poisson bleu


Vidéo: Eteter et vider une dorade (Octobre 2021).