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Recettes avec du pain rassis


Malheur à jeter le pain rassis et ce n'est pas un alerte anti-gaspillage ou visant des économies récemment créées. Depuis des siècles, la tradition culinaire italienne, et pas seulement, regorge de recettes visant à recycler le pain qui n'est plus frais qui reste souvent dans la cuisine. Du nord de l'Italie au sud, y compris les îles, il y a de nombreuses recettes qui peut suggérer comment goûter ces «restes» sans même se rendre compte qu'il s'agit d'une recette à réutiliser. Ce sont en fait des plats savoureux, à la fois sucrés et salés, que personne ne rêverait d'envisager de seconde classe. Il y a le Pancotto, dans le nom et en fait, il y a la ribollita et la panzanella, je Passatelli etc. On a presque envie, et quelqu'un le fait, d'acheter beaucoup de pain pour le faire avancer.

Recettes avec du pain rassis

Aujourd'hui, il arrive souvent à acheter trop de pain, parce que nous avons beaucoup et beaucoup de types devant nos yeux. C'est une nourriture bon marché et qui nourrit, remplit. Si nous avons peur de ne rien manger, un peu de pain supplémentaire ne fait jamais de mal. C'est précisément en faisant ce raisonnement que vous risquez de faire avancer le pain et retrouvez-vous avec la cuisine pleine de pain rassis, laissé sécher dans des sacs en papier. Voici ce que nous pouvons en faire.

Recettes avec du pain rassis sucré

Nous préparons un intéressant gâteau au pain aux pêches, un dessert moelleux et délicieux, excellent pour l'été. Prenons 150 grammes de pain rassis à tremper dans une solution contenant 100 grammes de lait et autant d'eau. On fouette 2 œufs avec 80 grammes de sucre en ajoutant le pain pressé, 500 grammes de pêches pelées et hachées et, si l'on veut enrichir le dessert, également une vingtaine de raisins. Le dessert peut être parfumé avec Zeste de citron râpé et le rhum, il doit ensuite être mis dans une casserole à 180 ° C pendant 30 minutes et servi avec du sucre en poudre et d'autres fruits.

Une autre recette à préparer avec du pain rassis et sucré est le crêpes au pain ivre. Cette fois, le pain, 300 grammes, doit être trempé dans du vin blanc. Séparément, mélangez 3 œufs, 70 grammes de sucre et une pincée de sel dans un bol, puis ajoutez le pain pressé et mélangez. Nous pouvons également ajouter des zestes d'orange et de citron râpés pour la saveur, et ceux qui aiment la cannelle peuvent également utiliser cette épice. Il faut ajouter la farine à la pâte, 30 grammes ou autant que nécessaire pour obtenir une pâte consistante. Nous sommes maintenant prêts à faire frire les crêpes, les boules de pâte, dans de l'huile de graines bouillante. Ils doivent être servis avec sucre en poudre.

Recettes de pain rassis salé

pappa al pomodoro c'est un classique, voyons comment le préparer avec du pain rassis laissé dans l'armoire de cuisine. Faire revenir une gousse d'ail et un oignon haché dans l'huile et ajouter environ 500 grammes de tomates pelées et mélangées, une fois l'ail enlevé. Faisons bouillir avec un brin de basilic haché, pendant une dizaine de minutes.

Maintenant, nous prenons le pain rassis en le transformant en petits morceaux et en l'ajoutant à la sauce pendant que nous continuons à mélanger jusqu'à ce que le pain soit bien trempé. À ce stade, nous ajoutons un litre de bouillon, bouillir et laisser bouillir pendant 15 minutes. Lorsque nous éteignons le feu, laissez reposer pendant une heure, puis servez avec de l'huile et des feuilles de basilic frais.

Une autre recette traditionnelle est celle de Mondeghili, les végétariens n'aimeront pas ça mais c'est assez savoureux. Nous prenons 90 grammes de pain rassis en le trempant dans 160 grammes de lait, nous préparons séparément la viande: un morceau de côte de bœuf blanche à bouillir et à hacher avec un hectogramme abondant de mortadelle et un brin de persil. Ajouter 2 œufs, 50 grammes de parmesan râpé, sel, poivre et le pain trempé et pressé. Il ne reste plus qu'à façonner les boulettes de viande, il y en aura une vingtaine, à passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure puis à faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

De la viande au poisson, pour être précis la morue que nous pouvons préparer cuit "alla ghiotta". Prenez 1 kg de filets de morue trempés et désossés et faites-les revenir dans l'huile quelques minutes de chaque côté. Séparément, faites dorer le pain rassis émietté, environ 50 grammes, avec un peu d'huile et une gousse d'ail pendant quelques minutes. Reprenez le poisson et déposez-le sur une plaque à pâtisserie avec 3 grosses tomates coupées en filets, 100 grammes d'olives noires, une cuillère à soupe de câpres dessalées et la chapelure grillée que nous avons préparée. Ce plat doit être conservé à 180 ° C pendant une dizaine de minutes.

Recettes originales de pain rassis

Plus originale est la recette de boulettes vertes toujours à base de pain et de légumes "verts": côtes. Nous prenons 200 grammes de pain rassis à ramollir dans 125 grammes de lait. Après avoir bouilli 250 grammes de côtes levées, mixez-les avec le pain puis ajoutez un œuf, du sel et de la chapelure si nécessaire. La pâte obtenue est divisée en 4 morceaux avec lesquels nous formons longs "serpents" pour obtenir des petits morceaux de quelques centimètres: nos gnocchi verts. Nous pouvons les faire cuire dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les assaisonner au goût avec de la tomate ou du beurre fondu et de la sauge.

Recettes avec du pain rassis: livres

Voici trois livres intéressants à découvrir recettes anciennes et nouvelles avec du pain rassis. Pain rassis. 50 recettes pour redécouvrir une tradition, du pain et de la poésie. 70 recettes à base de pain rassis, 70 poèmes de poètes contemporains, La signorina del pane rassis. L'expérience inoubliable d'un Erasmus racontée à travers les yeux d'une femme de vingt ans qui se découvre.

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