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Curry, propriétés et recettes


Lacurryest un mélange d'épices pilées dans un mortier qui forment une poudre jaune fortement parfumée. Lacurrya des origines indiennes et correspond àMasala, un mélange d'épices qui, selon la composition, offre des propriétés différentes.

Il existe des dizaines de masalas différents, mais la composition ducurryrépandu en Italie est assez standard et comprend une formulation d'épices donnée par:

  • poivre noir
  • cumin
  • coriandre
  • cannelle
  • Safran des Indes
  • clous de girofle
  • gingembre
  • Noix de muscade
  • Fenugrec
  • piment
  • Safran
  • cardamome

Curry, propriétés thérapeutiques et bienfaits
Les avantages ducurrysont connus depuis l'antiquité mais toutes les informations sur son propriétéils sont dus à des études scientifiques contemporaines.

En particulier, une étude menée par la prestigieuse Université Thomas Jefferson (dans le centre-ville de Philadelphie) et publiée dans la revueRecherche Cencer, semblerait démontrer comment lecurryaident à combattre les cellules cancéreuses de la prostate. L'étude a utilisé le mélange d'épices indien et a vu comment lecurrypeut ralentir le développement des cellules cancéreuses dans le cas du cancer de la prostate. On suppose que lepropriétéanticancéreux ducurrysont liés à l'action directe de la curcumine.

En fait, la plupart des propriétés bénéfiques relative à curry ils doivent être connectés aux ingrédients actifs du curcuma. D'autre part, étant un mélange de saveurs, lecurrycombine les propriétés bénéfiques de chaque épice utilisée dans la composition.

Etudes sur lapropriétés bénéfiques du curryce ne sont pas que des étrangers: selon une enquête menée par le CNR de Catane en collaboration avec l'Université de Pavie, leprorogationantioxydants ducurryserait en mesure de lutter contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et le stress oxydatif des cellules.

Lapropriétéanti-inflammatoire et antioxydant delcurryserait en mesure de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et en particulier de diviser par deux le risque de crise cardiaque. Selon une enquête publiée dans l'American Journal of Cardiology par Wanwarang Wongcharoen et ses collègues de l'Université de Chiang Mai en Thaïlande, les personnes qui prennent de la curcumine sont 65% moins susceptibles d'avoir une crise cardiaque.

Lacurry mais encore plus leSafran des Indes, doit être évité par les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou de gastrite; lacurry, ainsi que le poivre et le piment, doivent être évités par ceux qui souffrent ou sont prédisposés à une inflammation des voies urinaires. Si lacurryil peut être consommé pendant la grossesse, au contraire, il doit être évité pendant l'allaitement.

Curry, recettes: plats savamment parfumés au curry

Il existe de nombreux plats qui peuvent être aromatisés avec curry. Dans les recettes que nous proposons, le curry a été utilisé pour rehausser le plaisir du palais:

  • Soupe veloutée ou aux lentilles rouges
  • Crème de pois chiches
  • Garam masala: recette
  • Burgers végétariens faits maison
  • La recette du chou-fleur gratiné


Vidéo: Curcuma: Ses dangers et bienfaits pour la santé (Octobre 2021).