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Acides aminés: ce qu'ils sont


On entend souvent parleracides aminés(également appelés à tort acides aminés) mais que sont-ils et à quoi servent-ils?

Acides aminés et protéines: explication simple

Voici l'explication simple: leacides aminés sont les unités constitutives des protéines. De nombreux acides aminés, liés entre eux, donnent vie à des composés moléculaires très complexes: hormones, protéines, enzymes ... Dans les écoles élémentaires, on parle de acides aminés comme des "briques" qui, mises ensemble, créent de grandes structures moléculaires aux caractéristiques très différentes.

Les caractéristiques structurelles et fonctionnelles des protéines dépendent de la séquence d'acides aminés.

Acides aminés: ce qu'ils sont

Que sont les acides aminés?
Ils sont une famille de composés organiques.

On parle de molécules organiques caractérisées par un groupe amino (-NH2) et un groupe carboxyle (-COOH).

Chaque acide aminé a un carbone chiral qui lie un hydrogène, un groupe carboxylique, un groupe amino et un groupe R. Ce groupe R représente une variable et détermine les propriétés chimiques de l'acide aminé en question.

La glycine, l'acide aminé le plus simple, n'a pas d'atome chiral et n'a pas de propriétés optiques.

En fonction de la valeur du pH de l'environnement chimique, les deux groupes (appelés respectivement N-terminal et C-terminal) peuvent être sous forme neutre ou ionisée (avec une charge positive nette sur l'azote N et une charge négative nette sur le deuxième oxygène. du groupe carboxyle).

Tous les acides aminés sontmolécules amphotèresouzwitterions. Ce terme est utilisé pour indiquer, dans une molécule, la présence simultanée d'un groupe acide (-COOH) et d'un groupe basique (-NH2).

Acides L-aminés

Tous les acides aminés d'intérêt biologique sont en configuration L. C'est-à-dire qu'ils sont dotés d'une certaine activité optique (gauchers, ils ont la propriété de faire tourner le plan de vibration de la lumière polarisée vers la gauche).

Acides aminés: ce qu'ils sont

Laacides aminésils sont très nombreux. Ceux les plus représentés dans les protéines sont 20, mais il existe de nombreux autres acides aminés pertinents.

Sur la base du groupe R, les acides aminés peuvent être classés comme:

  • Non polaire (acides aminés hydrophobes)
  • Polar (sans frais)
  • Acides aminés chargés négativement (acides)
  • Acides aminés chargés positivement (basiques)

En voyantquels sont les acides aminésnous utiliserons cette classification.

Attention: il est inapproprié de parler deacides aminés essentielsparce que tous sont essentiels à l'activité biologique.

Acides aminés non polaires

  • Glycine
  • Alanine
  • Leucine
  • Isoleucine
  • Proline
  • Méthionine
  • Tryptophane
  • Phénylalanine
  • Valina

Acides aminés polaires

  • Serine
  • Thréonine
  • Cystéine
  • Asparagine
  • Glutamine
  • Tyrosine

Acides aminés basiques

  • Lysine
  • Arginine
  • Histidine

Acides aminés acides

  • Aspartate
  • Glutamate

Cette classification est importante. À première vue, cela vous fait comprendre que les acides aminés non polaires sont responsables des interactions hydrophobes (sauf la glycine). Les acides aminés polaires peuvent créer des liaisons hydrogène tandis que les acides aminés basiques et acides peuvent former des liaisons ioniques avec l'oxygène et l'azote.

Les interactions faibles listées ci-dessus (liaisons hydrogène, interactions hydrophobes et liaisons ioniques) sont celles qui stabilisent les structures des protéines.

Parmi les acides aminés répertoriés, la méthionine et la cystéine sont les deux seuls à contenir une molécule de soufre.

La cystéine joue un rôle fondamental dans la stabilisation de la structure des protéines. Deux cystéines, oxydantes, peuvent former un pont disulfure, c'est-à-dire une liaison covalente entre les deux résidus.

D'autres classifications d'acides aminés se réfèrent précisément aux acides aminés soufrés (cystéine et méthionine) et aux acides aromatiques (tyrosine, tryptophane et phénylalanine).

Quels sont les acides aminés essentiels?

Comme indiqué, en chimie, il est impossible de parler deacides aminés essentiels. Aux 20 acides aminés les plus courants s'ajoutent de nombreux autres également essentiels pour la structure et les fonctions des protéines. Parmi les nombreux, nous mentionnons:

  • 4-hydroxyproline
  • 5-hydroxylysine
  • γ-carboxyglutamate
  • ornithine
  • citrulline
  • homocystéine
  • Sélénocystéine

Dans le domaine de la nutrition humaine, on parle deacides aminés essentielsse référant à ces neuf acides aminés que notre corps est incapable de synthétiser de manière indépendante et qui doivent donc être introduits avec l'alimentation.

Quels sont les acides aminés essentiels pour la nutrition humaine?
La liste complète change en fonction de l'âge. Pour adultes:

  1. Phénylalanine
  2. Isoleucine
  3. Histidine
  4. Leucine
  5. Lysine
  6. Méthionine
  7. Thréonine
  8. Tryptophane
  9. Valina

Pendant l'enfance, la cystéine, la tyrosine et l'arginine sont également ajoutées à la liste des acides aminés essentiels.

Parce qu'en matière de nutrition humaine, leacides aminés essentielssont-ils si importants?

Pourquoi un seulacide aminéson absence peut empêcher la production d'une protéine entière. Les acides aminés essentiels, dans notre organisme, se comportent deréactifs limitants. Lorsqu'un de ceux-ci manque, la production de toute protéine est arrêtée, même si les autres acides aminés sont présents en abondance.

Dans quels aliments les acides aminés essentiels se trouvent-ils?

Les aliments qui contiennent des acides aminés essentiels sont ceux d'origine animale (protéines nobles): viande, poisson, œufs et lait. Les protéines végétales peuvent être une bonne source d'acides aminés essentiels, mais des suppléments sont nécessaires.

Par exemple, les protéines de maïs sont déficientes en lysine et en tryptophane. Les protéines de riz sont déficientes en lysine et thréonine. Les protéines de farine de blé manquent de lysine tandis que les protéines de soja sont déficientes en méthionine.


Vidéo: Tutorat Biochimie P1: Acides aminés et protéines (Septembre 2021).