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Vins sans sulfites


Il devrait être clair qu'unevin sans sulfitesça n'existe pas, pourtant ils existentvins sans sulfites ajoutés. La raison? Lors de la vinification, en phase de fermentation, unNaturelproduction desoufreet composés appelés "sulfites«Cela reste dans le produit fini que vous apportez à la table.

Soi tous les vins contiennent des sulfites, vous vous demandez peut-être pourquoi certaines étiquettes ont le libellécontient des sulfites? C'est une question de quantité et de réglementation européenne.

LAsulfitescertainement pas bon pour la santé, mais sur l'étiquette du vin et de tout autre aliment, les mots "contient des sulfites«Est indispensable car cette famille de composés est incluse dans la liste des allergènes alimentaires.

Depuis que jesulfitespeut déclencher - chez les sujets allergiques - des réactions intenses, cette indication est prescrite par la loi lorsque la quantité desulfitesprésent dans le vin dépasse un certain seuil.

Vin: contient des sulfites

Combien de sulfites y a-t-il dans le vin? Le règlement de l'UE impose une limite maximale à respecter:

  • 150 mg / l pour iVins rouges
  • 200 mg / l pour iVins blancs
  • 200 mg / l pour ivins rouges doux
  • 250 mg / l pour ivins blancs doux

La Le vin bio contient-il des sulfites ajoutés?Oui. La législation relative à la production devin bioil ne nécessite pas l'omission de sulfites ajoutés. Le règlement communautaire, pour lavin bio, abaissez la limite maximale à respecter:

  • 100 mg / l pour levin rouge bio
  • 150 mg / l pour levin blanc bio
  • 150 mg / l pour le vin rosé biologique.

Comme il est clair, lele vin bio contient des sulfitesquoique dans une moindre mesure.

Les vins industriels (production à grande échelle) détiennent une plus grandesulfitespuisque, des composés contenant du soufre sont ajoutés:

  • Dans la phase de récolte et dans la gestion de la récolte
  • En phase de pressage
  • Pendant la préparation
  • Pendant la fermentation
  • Avant l'emballage

La pratique d'ajouter des sulfites au vin est tout à fait légale, cependant les producteurs les plus prudents n'exagèrent jamais en ajoutant des sulfites. La raison? Il est vrai que les sulfites rendent le vin plus stable et augmentent ses durées de conservation mais diminuent sa qualité! dans levins sans sulfites, les seuls composés soufrés présents sont ceux naturellement produits lors de la première phase de fermentation.

Vins sans sulfites

Le libellé de la bouteille "contient des sulfites”Peut également être trouvé sur levin bio. Pour cela je vous rappelle de ne pas confondre unvin sans sulfitesavec unvin bio!

dans levins sans sulfites ajoutésen réalité, il existe des quantités de sulfites allant de 10 à 30 mg / l. Ces doses correspondent aux composés soufrés produits naturellement par les levures.

Vins sans sulfites ajoutés

Abandonner les sulfites ajoutés n'est pas facile pour un fabricant. De plus, les doses doivent également être soigneusement contrôlées. Si des sulfites sont ajoutés plusieurs fois au niveau industriel, les petits producteurs font beaucoup plus attention à ne pas en faire trop. Ladu vinproposé doit être stable et doit contenir une quantité de sulfites qui n'affecte pas les qualités organoleptiques du produit fini.

Un vin de qualité donc par nature, même s'il contientsulfites ajoutés, il doit contenir de très petites doses. Un vin rouge contient moins de sulfites qu'un vin blanc car il est déjà riche en antioxydants naturels sans soufre.

Compte tenu de la grande attention portée aux sulfites, des techniques alternatives sont en cours de développement pour la production devin sans sulfites. Ces techniques nécessitent cependant l'utilisation de composés alternatifs. Quelles sont les alternatives pour produirevin sans sulfite ajouté?

  • L'utilisation de gaz inertes
    Azote, dioxyde de carbone e argon, limite la surface en contact avec l'air, protégeant le moût de l'oxydation. Cependant, les gaz inertes, contrairementsulfites, ne protège pas contre les attaques de micro-organismes.
  • Acide ascorbique
    Qui ne connaît pas la vitamine C? L'acide ascorbique ou vitamine C est réputé pour son pouvoir antioxydant élevé. Son utilisation a été évaluée pour la production devin sans sulfites ajoutéscependant, la vitamine C active une réaction en chaîne qui conduit à la production de peroxyde d'hydrogène (peroxyde d'hydrogène) qui nuit à la qualité du vin. L'utilisation de la vitamine C ne peut remplacer que partiellement isulfites.
  • DMDC ou Velcorin
    Le diméthyldicarbonate est un fongicide très actif sur les levures de vin. Il effectue une actionstérilisationet disparaît spontanément par hydrolyse après quelques heures. Ce produit est très efficace et peut être utilisé au moment de la mise en bouteille. L'utilisation de cet ingrédient a été approuvée à la condition que les doses ne dépassent pas 200 mg / L et que le vin ne soit mis sur le marché qu'après l'hydrolyse complète et la disparition du composé. Le problème est que l'hydrolyse de ce composé conduit à la formation de méthanol (200 mg / L conduit à la formation de 96 mg / L de méthanol). Dans ce contexte, un autre point fragile est la manipulation et l'utilisation du DMDC qui est dangereux pour l'homme tant par inhalation que par contact avec la peau.

Autres alternatives pour la production devin sans sulfitessont: l'acide sorbique et le lysozyme. Des procédés alternatifs tels que la pasteurisation, la centrifugation, la filtration, l'utilisation du rayonnement UV, l'utilisation de champs électriques pulsés et l'électrolyse ont également été testés.



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