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Sucralose ou aspartame


Le nom de sucralose ça nous fait comprendre que ça pourrait être un substance édulcorante, mais en sommes-nous vraiment sûrs? Et où trouve-t-on ce produit alimentaire, l'avons-nous déjà vu sur les étiquettes? Découvrons-le en l'encadrant également dans ses catégories, en le comparant à d'autres substances ayant des caractéristiques similaires.

Sucralose: qu'est-ce que c'est

C'est vraiment une substance qui appartient à la catégorie des édulcorants artificiels. Dans le domaine chimique, il est défini comme un dérivé chloré du saccharose, car trois groupes hydroxyle de ce sucre sont remplacés par trois atomes de chlore. Sans trop entrer dans les termes techniques, voyons quel effet cette substance a sur nous et où elle est utilisée.

Sucralose: calories

Comparé au très commun sucre de cuisine on a l'habitude de penser quand on parle de douceur, c'est-à-dire que le saccharose, le sucralose a un pouvoir sucrant beaucoup plus grand, on parle bien 600 fois plus élevé. Du point de vue des caractéristiques organoleptiques, de nombreuses similitudes peuvent être identifiées mais si l'on regarde les calories on se rend compte que, si le saccharose en contient 4 par gramme, le sucralose pas même un.

Une substance avec si peu de calories mais avec un pouvoir sucrant aussi élevé n'est pas facile à gérer lorsqu'il faut faire les doses et c'est aussi pour cette raison qu'elle est généralement véhiculée par maltodextrine, c'est-à-dire des polymères de glucose à chaîne courte.

Sucralose: utilisation

Les produits qui contiennent le plus souvent sucralose sont des compléments alimentaires et des produits diététiques, on le retrouve également dans certains aliments. Il est très apprécié par ceux qui suivent un régime hypocalorique pour perdre du poids même s'il doit être consommé avec sens. Si vous remplacez cela par du saccharose édulcorant artificiel mais vous continuez à manger de manière désordonnée et ne faites pas d'activité physique, vous n'obtiendrez certainement pas d'excellents résultats.

Un autre cas où cet édulcorant s'avère inestimable est lorsqu'il s'agit de se lancer dans un régime diabétique. En effet, le sucralose n'affecte pas les niveaux de sucre dans le sang contrairement à ce qui se passe avec le sucre de table commun et d'autres édulcorants ayant un pouvoir sucrant similaire.

Sucralose et aspartame

Puisque nous avons commencé à soupçonner que l'aspartame peut être toxique, le sucarlose il a pris de l'altitude et continue de connaître un succès commercial important. Il n'y a toujours pas de verdict final sur l'aspartame, mais beaucoup préfèrent être prudents. Lorsque nous parlons d'aspartame, nous entendons une substance autre queédulcorant auquel nous avons dédié l'article, c'est une association de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine et c'est cette dernière qui est particulièrement toxique pour phénylcétonuriques, c'est pourquoi les produits contenant cet édulcorant artificiel doivent clairement indiquer qu'ils sont une source de phénylalanine.

En plus d'être non toxique, le sucralose contrairement à l'aspartame, il présente l'avantage d'être stable aux températures auxquelles les produits de boulangerie normaux sont normalement préparés. Dans les ingrédients, nous trouvons l'aspartame avec les initiales E951 tandis que le sucralose avec les initiales E955, la dose journalière acceptable (D.G.A.) fixée pour ce dernier est de 15 mg par kg de poids corporel.

Sucralose: cancérigène

La nouvelle vient de 2017, lorsque leEFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a décrété que le sucralose (E955) il est sans danger et sa consommation n'est pas liée à l'apparition du cancer. Il y a encore des doutes de la part de certains chercheurs qui continuent à soutenir certains dangers liés à cet édulcorant qui n'est officiellement ni toxique ni En particulier au moment du verdict il y avait une étude italienne menée par Morando Soffritti de l'Institut Ramazzini qui a montré le effet cancérigène de l'édulcorant chez la souris.

L'Autorité de Parme a répondu que "les données disponibles ne soutiennent pas les conclusions des auteurs", soulignant certaines limites des recherches menées par l'institut bolognais. La méthodologie choisie par les chercheurs, par exemple, n'est pas conventionnelle et a conduit à des résultats peu concluants, qui ne peuvent démontrer aucune relation de cause à effet entre la prise de sucralose et le développement de la tumeur. De plus, les effets observés sur le modèle murin ne sont pas superposables à ce qui pourrait se produire chez l'homme.

D'autre part, la sécurité du sucralose il avait déjà été prouvé par plus de 110 études scientifiques visant à identifier les effets indésirables possibles par la Food and Drug Administration et d'autres agences. Les évaluations effectuées confirment l'innocuité de l'édulcorant également pour les enfants, pour les femmes enceintes et allaitantes.

Sucralose dans la cuisine

Le sucralose à ce jour est l'édulcorant artificiel le plus stable que l'on peut trouver à la vente, il est donc naturel de penser à l'utiliser dans de nombreuses recettes pour remplacer complètement le sucre mais ce n'est pas toujours possible de le faire.

Lorsqu'il est vendu sous forme granulaire et est mélangé avec d'autres composés, il s'agit d'un excellent substitut du sucre et il n'est pas nécessaire de changer la recette originale. Cependant, lorsque des quantités supérieures à une tasse de sucre sont nécessaires, ou supérieures à 280 ml de sucre, il n'est pas possible de procéder au remplacement automatique du sucre par du sucralose. Il en va de même pour les recettes dans lesquelles le sucre de cuisine joue le rôle d'activateur de levain.

D'autres cas dans lesquels il n'est pas possible d'effectuer ce changement de goût sucré sont ceux dans lesquels le saccharose est utilisé pour sa capacité à s'assombrir, comme dans les caramels. La sucralose il n'a pas ce "cadeau" et il vaut mieux essayer de remplacer au moins le sucre de cuisson par des produits composés d'un mélange de sucralose et de sucre de cuisine.

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Vidéo: Absorption and Metabolism of Sugar Substitutes Artificial Sweeteners. Aspartame, Sucralose, Etc. (Septembre 2021).