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Polenta de sarrasin


Polenta de sarrasin: la recette pour préparer lepolenta noireoutaragne polenta, les temps de cuisson, les origines et l'histoire de la recette.

Nous sommes habitués à identifier le nompolentaavec la polenta de maïs jaune classique. En fait, lepolentac'est un aliment beaucoup plus ancien. En Italie, la polenta de maïs est arrivée après la découverte de l'Amérique, mais lapolentail était déjà consommé par les anciens Grecs et Romains, préparé avec des mélanges de farine grossièrement hachés. Même si dans l'imaginaire collectif lepolenta originaleest donné par le maïs, en réalité d'autres types de polenta sont tout aussi anciens (sinon plus anciens):polenta châtaigne, polenta taragne, polenta de pomme de terre, épeautre ...

Polenta de sarrasin ou polenta noire

L'ingrédient de base depolenta noirec'est du sarrasin. La polenta taragna est cuite dans différentes variantes dans les régions de la Lombardie et du Trentin.

polenta taragneil a une couleur grisâtre et, dans ses variantes, il est souvent mélangé, dans des proportions différentes, également avec de la farine de maïs, avec du lait, du fromage, du beurre et divers arômes tels que l'ail et l'oignon.

Le sarrasin est très digestible et nutritif, il est originaire d'Asie centrale et n'a rien à voir avec le blé. Cette plante est une cousine éloignée de la rhubarbe et ne partage que le nom avec le blé tendre. Pour cette raison, lela polenta noire est sans gluten et allié de la maladie cœliaque.

Pas seulementpolenta, avec de la farine de sarrasin, vous pouvez préparer des pizzoccheri, des boulettes, des gâteaux, des confitures et de délicieux soba (pour plus d'informations, disponiblesoba, qu'est-ce que c'est).

Sarrasin, propriété

Le sarrasin est très intéressant pour sonpropriété. Soba doit son succès àpropriétés nutritionnellesde cet ingrédient: riche en protéines! Le sarrasin contient 12,4% de protéines. Il fournit 4,8 mg de fer, 4,4 mg de niacine (ou vitamine PP) et 110 mg de calcium.

Polenta noire, recette

Pour cuire la polenta de sarrasin, vous avez besoin d'une farine moulue à gros grains (grain moyen-gros), il ne sera donc pas suffisant d'acheter la farine classique utilisée pour faire la pizza pour les coeliaques car elle est moulue trop finement pour la polenta.

La préparation durecette de polenta au sarrasinil ne diffère pas de celui observé pour la polenta de maïs classique.

Faire lapolenta taragnegénéralement, 2/3 de farine de sarrasin et 1/3 de farine de maïs (farine de polenta jaune) sont mélangés. Ne manquez pas l'occasion de vous préparerpolenta noireavec solosarrasin.

taragnetraditionnel de Sondrio, en fait, il est fabriqué uniquement avec de la farine de sarrasin et enrichi de fromage alpin et d'une bonne dose de beurre.

La quantité d'eau à ajouter varie considérablement en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir. Plus d'eau signifie faire de la polenta douce. Moins d'eau, c'est faire de la polenta dure! En règle générale, la relation pour en obtenir unepolentaavec une consistance moyenne, c'est-à-dire ni trop liquide ni trop dure, nécessite l'utilisation de 4 parties d'eau pour chaque partie de farine. Ainsi, dans le cas de 250 grammes de farine, vous pouvez utiliser un litre d'eau. C'est une quantité très indicative car chaque type de farine peut absorber plus ou moins d'eau.

Le temps de cuisson de la polenta de sarrasin ne diffère pas de celui de la polenta de maïs classique: il prendra un peu plus d'une heure. N'ayez pas peur d'allonger les temps de cuisson: la polenta doit être bien cuite.

Comment faire de la polenta de sarrasin

Pour être complet, je vous laisse avec la recette complète dupolenta noireavec seulement du sarrasin. Sur la base des informations fournies ci-dessus, n'hésitez pas à ajouter de la semoule de maïs dans les proportions que vous désirez. Voici les ingrédients:

  • 400 g de farine de sarrasin
  • 1,5 litre d'eau
  • beurre au goût
  • de gros sel

Portez l'eau salée à ébullition. Versez les 400 grammes de farine de sarrasin. Remuer pendant environ une heure. Ajoutez du beurre. La polenta noire peut être assaisonnée avec du fromage, des légumes ou de la viande.

Si vous voulez une polenta de couleur encore plus foncée, vous pouvez ajouter de la farine de seigle.

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