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Polenta châtaigne


Polenta châtaigne: comment préparer la polenta de châtaigne ou la polenta de châtaigne. Recette classique et origines du plat.

La meilleure chose pour surprendre vos convives n'est pas seulement la saveur du plat. Accompagner chaque plat en racontant son histoire ouvre les portes d'une gastronomie consciente. C'est pourquoi sur cette page, avant de signaler lerecette de polenta aux marronsavec les doses et la procédure, je vais vous raconter une histoire.

Polenta châtaigne

polenta, dans le passé, c'était l'aliment de base de nombreuses régions du centre-nord: Lombardie, Vénétie, Piémont, Vallée d'Aoste, Trentin, Tosca, Émilie-Romagne, Ombrie, Marches et Frioul-Vénétie Julienne.

La polenta est un plat ancien à base de farine de maïs. Le maïs, cependant, était plus cher que les châtaignes et dans les régions où sa culture était rare, différents types de polenta ont commencé à se répandre. Alors que la polenta de pomme de terre était consommée dans le Trentin, la polenta de châtaigne a commencé à se répandre dans les Apennins toscans-émiliens. Les châtaignes, pendant de nombreux siècles, ont été une ressource fondamentale pour les populations de cette région.

En Lunigiana, lePatonaouPattona, polenta châtaigne.

Dans les temps anciens, lepolenta châtaigneil était consommé sans assaisonnement, avec du lait chaud ou de la ricotta. Les agriculteurs les mieux approvisionnés le partagent avec des saucisses et des oignons mijotés.

Quelle est la différence entre les châtaignes et la polenta de châtaigne

La polenta châtaigne, contrairement au castagnaccio, en raison de la préparation: le castagnaccio est beaucoup plus fin que la polenta, d'au plus un centimètre et nécessite l'ajout d'autres ingrédients. Compte tenu de l'utilisation de farine de châtaigne et d'un processus de préparation comparable, lepolenta châtaigneon l'appelle souventpolenta châtaigne.

Polenta aux marrons, recette et doses

polenta châtaigneil est préparé comme la polenta de maïs classique, quels changements sont les temps de cuisson, qui sont décidément réduits. La polenta châtaigne est préparée en 40 minutes tandis que les temps de cuisson de la polenta jaune dépassent 60 minutes.

Alors qu'autrefois on la mangeait très simplement avec du lait chaud ou de la ricotta, on peut aujourd'hui utiliser de la polenta de châtaigne pour accompagner charcuterie ou fromages.

Voici la recette et les doses pour 4 personnes.

  • 400 g de farine de châtaigne
  • 1 litre d'eau
  • sel, juste assez

Comment faire de la polenta châtaigne

Dans une casserole en cuivre ou une casserole à fond épais, laissez refroidir l'eau et, lorsqu'elle est chaude (elle ne doit pas bouillir), versez la farine de châtaigne sans remuer.

Ajoutez le sel. Couvrir la casserole et faire bouillir à feu doux sans jamais remuer la farine. Ne vous inquiétez pas, vous remarquerez que la plupart de la farine restera à la surface de l'eau ... c'est normal. Vous ne mélangez pas!

Dès que l'eau commence à bouillir, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu, retirez quelques louches d'eau et mettez-la de côté. Seulement à ce stade, mélangez et travaillez bien pour ajouter l'eau à la farine de châtaigne. Si nécessaire, ajoutez l'eau que vous avez mise de côté jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Pour un résultat épais, n'ajoutez pas du tout d'eau et retirez la polenta des bords de la casserole avec une cuillère humide, afin de l'empêcher de coller au métal.

Pour épaissir le tout, placez le pot sur le feu et remuez jusqu'à ce que la polenta se détache du fond très épais.

Éteignez le feu et retournez la casserole sur une planche à découper en bois. Servez la polenta coupée et laissez refroidir quelques minutes avant de la servir à vos invités.

Avec quelles charcuteries le servir? Avec charcuterie de coppa, speck et fromage frais ou pecorino et gorgonzola.

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