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Céréales, liste complète et conseils


Céréales, liste complète. Que sont les céréales et que signifie fausses céréales. Des céréales les plus populaires aux 5 céréales que nous entendons dans les publicités. Des conseils sur les céréales les plus nutritives, riches en vitamines, minéraux et sans gluten. Propriétés, avantages et contre-indications.

La céréale en botanique

LAcéréalessont des aliments d'origine végétale. Botaniquement, la céréale est làcaryopsed'une plante, composée d'endosperme, de germe et de tégument externe.

LAGrains entiersce sont eux qui retiennent encore le tégument externe et donc plus riches en fibres. Toute céréale peut donc être complète.

5 céréales: que sont-elles?

On en entend souvent parler mais…. quelles sont les 5 céréales?
Le célèbrecinq céréales que l'on voit sponsorisé sur les paquets de brioche ou de pain, diffèrent selon le fabricant.

En principe je cinq céréales devraient être ceux de base, c'est-à-dire:

  1. Orge,
  2. L'avoine,
  3. Orthographié,
  4. Blé,
  5. Riz.

Voici lescinq céréales basique, les plus courants, cependant, comme indiqué, la formule «Cinq céréales«Aujourd'hui représente une exploitation utilisée à des fins de marketing.

Pour savoir ce que cinq céréales utilisé dans un produit en particulier, il est conseillé de lire les ingrédients au dos de l'emballage.

Par exemple, les farines Barilla 5 grains respectent le pentagramme de base, en fait, ils voient, classés par ordre de quantité:

  1. Riz brun,
  2. Orthographié,
  3. Orge,
  4. Blé,
  5. L'avoine

Qu'est-ce que le blé et quelles sont les différences avec le blé?Le blé et le blé sont synonymes, il n'y a donc aucune différence.

Dans le cas duCéréales KinderFerrero, d'autre part, les ingrédients proclamés commecinq céréales Je suis:

  1. Orge,
  2. Riz,
  3. Blé,
  4. Orthographié
  5. Sarrasin*

Nous soulignons une fois de plus que la formule "cinq céréales«C'est juste une stratégie de marketing car le cinquième figurant parmi les ingrédients de Kinder Cereali n'est même pas une céréale. Le sarrasin n'est pas une céréale comme nous l'expliquerons ci-dessous.

Faux céréales

Sur de nombreuses pages Web, dansliste des céréales, nous lisons souvent lequinoaet lesarrasin. Ce ne sont pas des céréales, tout comme l'amarante et le chia. L'amarante est appréciée pour sa teneur en protéines, c'est la graine d'une plante herbacée et n'est pas unecéréale.

Comme l'amarante, le chia est aussi une plante herbacée cultivée et appréciée pour ses graines. Les graines de chia sont riches en acides gras oméga-3 et ont des propriétés nutritionnelles très différentes de celles des céréales.

Quinoa rouge, blanc et noir

Le quinoa est très nutritif et polyvalent, il est savoureux, il contient des minéraux, des fibres et des vitamines. Elle est connue comme la céréale Inca, la mère de toutes les céréales mais ... en réalité, ce n'est pas une céréale.

Il est sans gluten. Le quinoa noir a une saveur très forte et continue de mieux cuire, il convient mieux à ceux qui ont l'intention de faire bouillir.

Sarrasin

Botaniquement, lesarrasin avec le blé, il n'a que le nom en commun. Le sarrasin n'est pas une céréale.

Ses grains triangulaires sont très savoureux pour préparer des salades et des plats très digestes. Il est sans gluten.

L'usine de sarrasin a beaucoup plus en commun avec la rhubarbe qu'avec l'une des plantes énumérées dansliste des céréales!

Céréales: liste complète

Avant de voir que sont les céréales les plus populaires, nous rapportons une grande liste d'aliments classés comme céréales.

  • Blé
  • Riz
  • Blé
  • Orge
  • Sorgho
  • Mile
  • L'avoine
  • Seigle
  • Triticale *
  • Fonio
  • Teff
  • Orthographié
  • Sorgho
  • Orthographié

Le triticale est uncéréale hybride, obtenu artificiellement par croisement de seigle et de blé dur ou d'autres variétés du genre triticum.

LAcéréalesle plus populairece sont le maïs, le riz et le blé.

Quelle est la céréale la plus consommée?

La consommation de céréales est diversifiée sur les continents, à tel point que sans faire les distinctions géographiques nécessaires, il n'est pas possible de dire ce que lecéréaleles plus consommés au monde. Dans le monde, nous avons trois zones géographiques qui consomment trois céréales différentes.

  • La population européenne base son alimentation sur le blé et ses dérivés.
  • La population américaine, en particulier l'Amérique latine, fonde son alimentation sur le maïs et ses dérivés.
  • La population orientale base son alimentation sur le riz et ses dérivés.

Dans notre pays, le maïs est depuis longtemps parmi les céréales le plus consommé sinon le plus consommé. Le maïs était autrefois cultivé en abondance dans les terres du nord de l'Italie, à tel point qu'il était l'aliment de base de nombreux plats.

Ce n'est pas un hasard si les habitants du nord de l'Italie sont appelés "Polentoni", car dans le passé ils étaient des cultivateurs de maïs et des mangeurs de polenta. La polenta est un plat à base de farine de maïs qui serait responsable des épidémies de pellagre qui se sont propagées dans le passé dans notre pays.

Parlant encore de la maïs maïs, pour les recettes typiquement latino-américaines à base de farine de maïs blanc et jaune, je voudrais souligner deux articles: comment faire des arepas et Hallaquita, une recette originale.

Aujourd'hui, en Italie, la farine de maïs voit des utilisations très limitées: elle est principalement utilisée pour la panure mais il ne faut pas sous-estimer le rôle quepolentaencore aujourd'hui, il couvre et a couvert dans le passé.

Quelles sont les céréales les plus nutritives?

Chaque céréale elle peut être très nutritive et il n'est pas possible de dire quelle est la meilleure céréale et laquelle est la plus bonne pour la santé.

Comme je l'ai expliqué en détail dans l'article Comment faire de la farine à la maisonmalheureusement, la révolution agricole a eu un impact négatif en termes dela qualité des produits.

Depuis les années 1960, si le rendement de production de céréales a augmenté, en particulier de blé (blé dur et blé tendre), la qualité du produit a considérablement diminué tant en termes de saveur que de propriétés nutritionnelles. Les micronutriments fournis avec le blé et plus généralement avec la céréale moderne, sont nettement inférieurs aux variétés anciennes, cultivées dans le passé.

Aujourd'hui, la quantité de magnésium, de zinc, de cuivre, de fer, de sélénium, de phosphore et de soufre contenue dans le blé a plus que diminué de moitié par rapport à la quantité de ces micronutriments contenus dans les anciennes variétés de blé.

Quand voulez-vous les acheter "céréales plus nutritives«, Renseignez-vous sur la variété et préférez toujours les anciennes variétés. Cela vaut aussi bien pour le blé que pour le riz, l'orge, l'épeautre et l'avoine. Les variétés anciennes n'ont pas fait l'objet de sélections pour améliorer leur rendement, elles conservent donc une meilleure intégrité nutritionnelle.

Épeautre nacré ou décortiquéOrge perlé ou décortiqué

Quelles sont les différences entre décortiqué et nacré? Au supermarché, on a le choix entre l'orge perlé et l'épeautre décortiqué, ou, de même, entre l'orge perlé et l'orge décortiquée: quel est le meilleur?

Le type est toujours préférableégrenécar il a été soumis à un traitement moins intense.

L'épeautre perlé ainsi que l'orge perlé ont subi un processus de raffinage. Latype à coquedonc il est plus riche en fibres et mieux adapté à ceux qui essaient de se nourrirGrains entiers.

Tous les grains contiennent-ils du gluten?

Beaucoup de gens sont convaincus que touscéréalesils contiennent du gluten et ne conviennent pas aux coeliaques. Rien de plus faux. Il y a beaucoup decéréales sans gluten. Les céréales sans gluten sont énumérées dans le paragraphe suivant. En cela, nous voyons la liste des céréales avec du gluten, donc ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance au gluten.

  • Grain de blé
  • Orthographié
  • L'avoine
  • Seigle
  • Orge
  • Spelta (un type d'épeautre)

Céréales sans gluten: liste

Il y a beaucoup decéréales sans gluten:

  • Blé,
  • Riz,
  • Sorgho
  • Mile
  • Teff

Qui souffre demaladie cœliaquepeut profiter de la soi-disantfausses céréaleset ajoutez à la liste des aliments tels que: le sarrasin, le quinoa, l'amarante et le chia.

Céréales du petit-déjeuner

Attention! Les céréales du petit déjeuner ne sont pas ce que vous trouvez sur les étagères. Bien que nous les appelions communément "céréales«, Ce sont des produits obtenus en transformant différents ingrédients où la présence de sucre est toujours forte.

De plus, même si en Italie il est interdit de cultiver des céréales OGM, il n'est pas interdit de les importer. La plupart céréales du petit-déjeuner que vous achetez, sont fabriqués avec du blé, du maïs, du riz ou de l'avoine de la révolution industrielle et issus de semences génétiquement modifiées.

L'avoine est une bonne céréale pour le petit-déjeuner: elle peut être consommée sous forme de farine ou de flocons. Ceux qui recherchent des céréales saines pour le petit-déjeuner peuvent envisager du riz soufflé, des flocons d'épeautre et des flocons de maïs.

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Fait amusant: les céréales sont largement utilisées pour fabriquer des boissons alcoolisées telles que la bière et le whisky.


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