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Farine de Kamut, toutes les infos


farine de kamut, propriétés et informations utiles: de quoi s'agit-il, de quel grain il provient et quels sont les vôtresvaleurs nutritionnelles. Différences avec la farine blanche (type 0).

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farine de kamutcomme la farine de blé, il peut être utilisé pour la préparation de pain, biscuits, gaufres, crêpes, pâtisseries diverses, pâtes… mais aussi pour préparer des boissons et des collations. En plus de sonpropriétés nutritionnelles, farine de Kamutil est apprécié pour sa texture douce et son goût presque sucré.

Farine de Kamut: qu'est-ce que c'est

Qu'est-ce que le kamut? Lakamutest un nom sous lequel une entreprise américaine commercialise un type particulier de blé. Pour comprendre ... comme le mot Nutellareprésente la crème de noisette Ferrero, le motKamutdésigne la farine obtenue à partir d'une variété spécifique de blé produite et commercialisée par la société américaine du même nom Kamut.

Plus précisément, avec le produitKamutune variété particulière de blé de la sous-espèce est proposéeTriticum turgidum ssp. turanicum,Communément appelé "Khorasan”. 

farine de kamutce n'est autre que la farine issue du broyage du blé du Khorasan commercialisée et produite par Kamut.

Différence entre la farine Kamut et la farine blanche (ou farine)

farine blanche (type 1, type 0 ou type 00) est produit à partir deBlé. Au contraire, leBlé du Khorasan, de la sous-espèceTriticum turgidum ssp. turanicumc'est unblé dur. Ceux qui connaissent les farines savent bien que les farines de blé dur sont généralement utilisées pour la préparation des pâtes tandis que les farines de blé tendre sont utilisées pour les pizzas et les desserts. Ok, ce n'est pas le cas avecfarine de kamut, la raison? Bien qu'il s'agisse d'une farine de blé dur, le Variété Khorasan finement moulu il parvient à restituer une farine douce et tendre, adaptée à tout type de pâte.

Alors, le premier différence entre la farine blanche et la farine de kamut réside dans l'usine à partir de laquelle la production commence.

Il y a aussi une autre différence importante. La farine blanche que l'on trouve sur le marché est produite à partir de variétés de blé sélectionnées pour augmenter le rendement (production plus importante au détriment des propriétés nutritionnelles et donc pauvre en micronutriments). Pour approfondir ce sujet, je vous invite à lire mon article:comment faire de la farine à la maison.Vous remarquerez que la teneur en micronutriments du blé (et de la farine de blé tendre) a considérablement diminué avec l'agriculture industrielle.

La variété Khorasan il semblerait insensible à ce phénomène: le Khorasan est un grain assez ancien et pour cette raison il en présente de meilleursvaleurs nutritionnelles. De plus, la farine que l'on trouve sur le marché avec la mention «Kamut» est issue de l'agriculture biologique.

Blé de Khorasan ou "plante Kamut"

Le phénomène deFarine de Kamutc'est assez curieux: il semble que cette farine soit capable d'attirer l'attention surtout du public italien. 70% des ventes de farine de kamut ont lieu en Europe et l'Italie est le plus gros consommateur (Source, Review of Agricultural Economics 2009).

La zone de croissance comprend: le Montana, l'Alberta et la Saskatchewan. Il existe également des zones de production en Europe et en Australie, bien que dans ces zonesBlé du Khorasanil ne trouve pas son meilleur habitat et ne donne pas d'excellents rendements.

Les grains de blé Khorasan sont beaucoup plus gros que les grains de blé classiques. Ils apportent plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les variétés de blé actuellement commercialisées à grande échelle.

Pâte de Kamut

Remarque: à ce jour, la seule réalité commerciale liée à la diffusion du blé du Khorasan est la marqueKamut. Compte tenu du marché de niche, aucun autre producteur ne cultive ses propres variétés de blé du Khorasan.

Le potentiel économique du blé du Khorasan étant encore assez faible, en plus de la société Kamut, dans le monde, il n'y a que de petites réalités productives (petits agriculteurs, autoproduction ...).

Cela signifie que si vous en voyez un sur le marchépâte de kamut, est fabriqué avec de la farine de marque Kamut.

Farine de kamut: valeurs nutritionnelles

Pour vous offrir des dieux valeurs nutritionnelles fiable, nous avons utilisé la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA comme source. LAvaleurs nutritionnelles du kamutci-dessous se réfèrent à 100 grammes de blé khorasan brut, c'est-à-dire la matière première qui une fois moulue donne vie àFarine de Kamut.

  • Valeur énergétique: 337 kcal
  • Glucides: 70,38 g
  • Lipides: 2,2 g
  • Protéines: 14,7 g
  • Vitamines:
    -B1, 0,591 mg
    -B2, 0,178 mg
    -B3, 6,35 mg
    -B5, 0,9 mg
    -B6, 0,225 mg
    -Vitamine E, 0,6 mg
  • Minéraux:
    -Fer, 4,41 mg
    -Magnésium, 134 mg
    - Manganèse, 2,86 mg
    - Phosphore, 386 mg
    -Potassium, 446 mg
    -Zinc, 3,68 mg
  • Eau, 10,95 g

farine de kamutcontient plus glutende la farine de blé classique. La grande quantité degluten,associé à la bonne teneur en protéines, il rend cet aliment encore plus adapté à la préparation de pâtes et de pâtisseries. En raison de la quantité élevée de gluten, lekamutil se prête encore mieux à un traitement et une cuisson longs.

Farine de Kamut: propriétés

Lapropriétés de la farine de Kamutsont dictées par les valeurs nutritionnelles. D'après l'étude intitulée "Lutte contre les dommages oxydatifs dans le foie du rat par un grain ancienKamut blé de marque khorasan«De Nutritio, Elsevier Inc, le pain produit à partir defarine de kamutpourrait mieux protéger les cellules du stress oxydatif que le pain traditionnel à base de farine de blé (l'étude est basée sur des recherches menées sur des rats).

LAvaleurs nutritionnellesduBlé de Khorasan,la matière première à partir de laquelle lefarine de kamut, ont un net avantage sur ceux du blé tendre: le blé khorasan contient 40% de protéines en plus, il est plus riche en zinc et en magnésium ainsi qu'en polyphénols et en acides gras.

Le pain fait avec le farine de kamutil contient jusqu'à 30% plus de vitamine E que le pain classique à la farine de blé.

Farine de Kamut: où l'acheter

farine de blé khorasan il n'est pas difficile de le trouver dans les épiceries les plus approvisionnées: en pratique, vous pouvez le trouver dans les hypermarchés! Il est beaucoup plus difficile de trouver lefarine de kamut complète. Sur Amazon, à "cette adresse«Vous pouvez acheter 3 kg de farine complète de kamut divisés en 6 paquets de 500 grammes. Je vous ai signalé ce produit car il a déjà été personnellement testé et très valide, cependant, comme indiqué, toutes les farines Kamut sont biologiques, alors n'hésitez pas à acheter le produit que vous préférez.

Laprixdufarine de kamutil est plus élevé que le blé dur classique ou la farine de blé tendre, la raison? Tout d'abord, la farine commercialisée sous le nom de Kamut® est obtenue à partir d'une méthode biologique, puis il faut ajouter que leblé khorasanil a un rendement inférieur à celui du blé moderne et est également moins cultivé. Le blé Khorasan n'est cultivé que sur environ 17 000 acres de terre à travers le monde, créant ainsi une sorte de marché de niche où nous, Italiens, sommes les meilleurs connaisseurs.

Recettes avec Kamut

Étant plus sucrée, la farine de kamut est parfaite pour remplacer totalement ou partiellement la farine de blé conventionnelle dans la préparation des desserts. Il se prête bien à la préparation de crêpes, brioches et pizzas.

Le blé Khorasan, ainsi que sa farine, peuvent être utilisés de la même manière que la farine de blé classique. Vous pouvez l'utiliser pour faire du pain, des biscuits, des gaufres, des pâtisseries, des collations, de la pâte de kamut et même du boulgour!

En plus de sonpropriétés nutritionnelles, lafarine de kamutil est apprécié pour sa texture douce et son goût plus sucré.

Pour Recettes de farine de kamut Je vous renvoie à l'article:pain kamut maison.


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