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Beurre salé: recette


En France, ils en mangent beaucoup beurre salé, et sa consommation a augmenté pendant la période de l'extinction de la taxe réelle sur cette nourriture, ce qui a incité la population à recommencer à en manger en quantités égales et même plus importantes qu'avant l'introduction de la taxe. Cette nourriture n'était pas seulement utilisée dans la vie quotidienne fait partie du régime des Français mais il était également utilisé comme cadeau pour les mariages. N'imaginez pas que les gens se présentent avec une boîte à la main, di beurre: pris en grande quantité c'était alors sculpté à la main va créer de splendides chorégraphies de grandes dimensions et d'un poids considérable.

Maintenant, ici, nous n'allons pas trop enquêter sur l'art de sculpter ce type particulier de beurre, notre intérêt est se concentre sur ses propriétés, en supposant qu'aucun de nous dans la vie quotidienne n'a le temps de créer de petites œuvres d'art dans la cuisine, il vaut mieux, de nos jours, se concentrer sur ce que nous mangeons et pourquoi certains aliments sont plus appréciés de notre corps que d'autres.

Beurre salé: qu'est-ce que c'est

À première vue comment nous l'appelons beurre salé il peut paraître très similaire au beurre italien classique même si à la première dégustation on se rend compte que l'on parle de deux saveurs très différentes et que même une bouche légèrement fine pourrait distinguer. C'est un aliment classé comme dérivé du lait et ce n'est pas typique de notre péninsule mais en général attribuable aux traditions gastronomiques de l'Europe du Nord.

Quand je dis Europe du Nord, je pense dans ce cas avant tout en Bretagne et en Basse-Normandie, en fait, ce n'est pas un hasard si nous avons déjà parlé de la France dans l'introduction sans nier que le beurre salé a un grand succès dans d'autres aussi Pays du Nord comme ceux de la péninsule scandinave ainsi qu'en Grande-Bretagne et au Danemark, sinon en Allemagne. Même en Italie, il est assez apprécié même s'il n'est pas aussi populaire qu'ailleurs, également en raison du fait que nous utilisons autres types de garnitures. Même dans notre péninsule, cependant, les gens qui apprécient particulièrement son goût ne manquent pas sarriette, différent du beurre non salé classique.

Tout comme le beurre classique, le salé contient de nombreux nutriments qui sont bons pour notre corps, comme les vitamines A, D et E, il ne doit donc pas être considéré comme un ennemi de notre alimentation ou de notre santé. Il s'agit de le consommer dans les quantités correctes recommandées sans exagérer mais il n'est certainement pas question de l'interdire de nos menus. Le beurre salé nous fournit vitamine A, vitamine qui aide à maintenir une vision saine et à maintenir les défenses du système immunitaire élevées.

Vitamine D contenu dans une portion de ce beurre, nous en avons besoin pour assimiler des minéraux comme le calcium, ce qui prévient des maladies comme l'ostéoporose en fortifiant les os et les dents. Parmi les vitamines apportées par cet aliment, il y a aussi E qui a un fort pouvoir antioxydant et aide notre système immunitaire.

Quiconque pense que le beurre salé est un aliment lourd à digérer se trompe, allez voir comment il est fabriqué. Il s'avère qu'il est composé d'acides à chaîne courte qui le rendent hautement digestible.

Beurre salé: comment faire

Les analogies avec le beurre classique également dans le processus de préparation puisque même le salé peut être obtenu avec les mêmes procédés, à travers celui par surfaçage ou par centrifugation, puis procède à la pasteurisation de la crème de lait. La dernière étape prévoit de fouetter et la phase de mélange de la masse obtenue, cela sert à donner au beurre son aspect typiquement compact sans parties aqueuses, celui que l'on a l'habitude de voir emballé ou servi à table.

Jusqu'à présent, nous n'avons pas parlé de sel et cela n'a pas été un oubli. Ce n'est qu'à ce stade que, avec notre beurre prêt, nous procédons à la phase de salage, dans un pourcentage de 2%. Une fois là salaison avait un but précis, faire en sorte que le produit puisse se conserver plus longtemps dans le temps, mais aujourd'hui c'est un choix purement guidé par le goût et qui n'a plus à voir avec dates d'expiration des aliments.

Revenons au processus de préparation du beurre, pour évoquer un beurre salé très particulier et, étrange mais vrai, venant de France. En Basse-Normandie, le Beurre d'Isigny, qui est le seul beurre existant ayant obtenu l'appellation d'origine protégée AOP. C'est un produit particulier, il est préparé en laissant reposer le lait des vaches pendant environ 24 à 48 heures puis en le chauffant à une température de 40 ° C. Ce qui est obtenu est écrémé et ensemencé avec des ferments lactiques puis se poursuit avec le processus de production de beurre "habituel". Ce sont les premiers instants du processus qui font de ce beurre salé de Normandie une spécialité.

Beurre salé et caramel

L'une des recettes les plus connues à base de beurre salé est celle du caramel fait avec. C'est une recette ancienne, datant de 1977 quand Henri Le Roux, un Chocolatier de Quiberon, en Bretagne, il expérimente les ingrédients qu'il manipule chaque jour, se retrouvant à sa propre surprise à inventer un aliment qui connaît alors un grand succès notamment dans sa région. Il a ajouté quelques sucre caramélisé au beurre salé puis il a ajouté de la crème pour obtenir une sauce que l'on peut ensuite laisser durcir. Ce caramel peut être consommé à la fois sous forme de bonbon, dur, et dans un format de remplissage pour les bonbons, s'il est laissé plus doux.

Beurre salé: recettes

Il y a d'autres recettes qu'ils voient parmi ingrédients du beurre salé, à la fois des recettes sucrées et salées. En feuilletant mon livre de recettes mental, j'extrais la tarte aux pommes et le caramel au beurre salé. Pour le préparer, faites cuire la base de pâtisserie ou pâtes brisee puis l'utiliser pour couvrir le fond d'une casserole sur laquelle étaler une bonne dose de caramel au beurre salé que nous avons maintenant appris à préparer.

La touche finale, ce sont les pommes, à placer sur le caramel une fois coupées en fines tranches. Remplissez la casserole à ras bord puis faites cuire environ 20 minutes à 180 ° C. Avant de servir ce dos, vous pouvez le saupoudrer de sucre pour faire caraméliser avec encore 5 minutes au four. D'autres recettes avec du beurre salé sont des variantes de Tiramisu ou Macarons, de savoureuses variations que je vous invite à expérimenter.

Beurre salé: biscuits

Avec le Beurre salé Des biscuits peuvent également être préparés qui, comme imaginable, ont un arrière-goût légèrement salé. Il faut dire qu'il y a beaucoup de sucre dans la pâte alors n'attendons pas de bretzels, ils sont et restent des cookies au vrai sens du terme. Ils ont aussi un nom, ils s'appellent Galettes Sablées et pour les préparer, on utilise la même procédure que pour la pâte brisée classique avec des doses et proportions différentes.

Comment utiliser le beurre salé

Jusqu'à présent, nous en avons vu recettes sucrées avec le beurre salé comme ingrédient mais il peut également être utilisé cru ou dans la préparation de plats salés. Il est fort probable qu'en voyageant en France, vous le rencontrerez à l'une de ses plus simples apparitions: tartiner sur du pain avec un voile de confiture sur le dessus.

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