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Sorbitol: qu'est-ce que c'est, calories et intolérance


La sorbitol c'est une de ces substances que nous ingérons souvent et volontairement à notre insu, un de ces ingrédients qui ne restent pas gravés dans l'esprit et, qui sait pourquoi, on ne se demande presque jamais d'où ils viennent. Découvrons ce que c'est, si nous le louons et à travers quels aliments et, surtout, essayons de comprendre si c'est une substance à éviter.

Sorbitol: ce que c'est

C'est chimiquement parlant d'un six alcool de carbone appartenant à la catégorie des polyols, cela signifie que d'un point de vue fonctionnel, il peut être combiné avec des glucides courants. Le sorbitol a un saveur agréable ce que j'appellerais cool, et c'est l'une des raisons pour lesquelles il est utilisé, mais pas la principale.

Sa caractéristique la plus intéressante est le fait que cette substance est capable de donner de la consistance au produit car il retient l'humidité, et pour améliorer sa conservation, car il parvient à inhibent le développement des levures, des moisissures et d'autres micro-organismes.

Ce comportement lié à la présence de liquides dans un aliment est dit hygroscopicité, le sorbitol grâce à lui est considéré comme un ingrédient très précieux en ce qui concerne reste doux les aliments plus longs tels que les gâteaux aux prunes, les génoises et autres produits de confiserie de ce type. Il est également utile pour la même raison lorsqu'il s'agit de la douceur et de la conservation des desserts au levain comme le célèbre panettone, mais aussi des croissants et des croissants de toutes sortes.

Changeons de secteur et passons à celui de l'hygiène personnelle. Ici aussi on trouve le sorbitol parmi les ingrédients de nombreux dentifrices et bains de bouche, même en quelques cosmétiques. Il est utilisé pour donner un aspect doux et moelleux au produit. Passons au secteur pharmaceutique où le sorbitol agit comme un excipient, ainsi que comme une substance édulcorante et hygroscopique.

Sorbitol: calories

Puisqu'il se trouve dans de nombreux produits de confiserie, et pas seulement cela, que beaucoup d'entre nous consomment probablement régulièrement, il est légitime de se demander combien de calories il a, combien il pèse sur le bilan alimentaire quotidien. En général, dans le secteur alimentaire, il est considéré édulcorant acaryogène, donc cela ne provoque pas de caries, et hypocaloriques, donc avec moins de calories que les autres. Son pouvoir sucrant est égal à 60% de celui du sucre, mais pour le même poids il apporte 40% de calories en moins ou 2,6 Kcal / g contre 4 pour le saccharose.

Sorbitol: intolérance

Quand cela vient à intolérance au sorbitol, il s'agit souvent de définir un trouble lié à une mauvaise digestion et à une difficulté à absorber ce composé organique. Très souvent lorsqu'elle survient, elle émerge dans des circonstances liées à sa consommation à l'occasion de produits conditionnés et pharmaceutiques, vous le remarquez immédiatement car c'est un édulcorant très utilisé - conservateur.

Bien sûr, le fait que vous puissiez développer une intolérance au sorbitol n'aide pas la vente et la production de médicaments et d'aliments qui en contiennent. Aux premiers signes, il vaut mieux ne pas penser immédiatement sorbitol et éliminer tous les aliments et produits qui en contiennent dans un groupe, il existe des tests spécifiques pour vérifier l'intolérance.

Aujourd'hui, en cas de doute, nous pouvons effectuer un test clinique: lTest respiratoire H2, ou test pour la détection de l'hydrogène dans l'haleine. Voyons sur quoi repose ce test. Un est donné au patient en premier solution aqueuse de sorbitol, puis les concentrations de H2 dans la respiration sont détectées à différents moments de la journée. La quantité d'hydrogène prélevée est effectivement évaluée, si elle est tardive significative, on peut en déduire que la molécule ingérée n'a pas été bien digérée et donc n'a pas été absorbée régulièrement par l'intestin grêle.

Si cela se produit, la substance est restée disponible pour la fermentation de la flore bactérienne dans le gros intestin. Ici, au cours de ses processus métaboliques, la flore bactérienne libère du H2, de l'hydrogène qui est absorbé et dissous dans le sang qui, à son tour, le transporte et le répand dans les poumons pour l'éliminer. Et nous, en expirant, nous le faisons "capturer" par Examen respiratoire.

Sorbitol: diabète

Pour les diabétiques, le sorbitol n'est pas le meilleur et ils doivent faire attention car il est contenus dans différents types de fruits, en particulier dans le rowan, dans de nombreux produits de confiserie et aussi dans bonbons et chewing-gum sans sucre, sauf dans certains médicaments.

Voyons comment un sujet diabétique interagit avec le sorbitol, donc en un situation hyperglycémique typique. Dans cette situation, il s'accumule à l'intérieur des cellules et peut causer des problèmes de cataracte, de renitinopathie et de neuropathies périphériques. Pour cette raison, et compte tenu également des effets secondaires possibles au niveau entérique, le sorbitol n'est pas recommandé comme substitut du sucre dans régime alimentaire des patients diabétiques.

Sorbitol: laxatif

Parmi les effets secondaires du sorbitol on trouve ça aussi laxatif, pour le meilleur ou pour le pire. Nous avons expliqué qu'il n'est que partiellement absorbé par l'intestin et, maintenu là, il puise de l'eau. S'il est pris à fortes doses, l'effet est complètement laxatif, c'est pourquoi le sorbitol n'est pas recommandé pour ceux qui souffrent déjà de syndrome du côlon irritable car il provoque des ballonnements et des crampes abdominales.

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