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Comment faire cuire le maquereau


Lamaquereauest un typiquepoisson bleu, apprécié en cuisine pour sa viande et ses propriétés nutritionnelles. Dans le régime méditerranéen, ilmaquereauil est connu pour son apport en acides gras oméga-3, particulièrement adapté aux personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé. Après cette petite introduction, passons àrecetteset voyons voircomment faire cuire le maquereau.

Comment nettoyer le maquereau

Les règles vues pour le poisson bleu s'appliquent:

  1. Avec une paire de ciseaux, coupez le ventre dans le sens de la longueur, à partir de la nageoire anale.
  2. Eviscera ilmaquereauet lavez-le immédiatement sous beaucoup d'eau courante.
  3. Éliminez, avec des ciseaux, la nageoire dorsale, la queue et les nageoires ventrales.
  4. Si le spécimen est particulièrement gros, vous pouvez le fileter.

Pour fileter le poisson, vous avez besoin d'un couteau fin et flexible afin de ne pas gaspiller et gâcher la viande. Pour toutes les instructions: comment fileter le poisson.

Comment faire cuire le maquereau

Larecettesdans lequel utiliser ce poisson sont nombreux. LAfilets de maquereauils peuvent être cuits en papillote, dans une casserole (cuit) ou vous pouvezpanurepour créer des aliments frits savoureux. Dans le régime hypocalorique, le maquereau peut être préparé au four (en réduisant les assaisonnements) ou bouilli.

Comment faire du maquereau bouilli

Vous pouvez utiliser lefilets de maquereau ou poisson entier. Une fois cuit, le poisson peut être enrichi de citronnette et d'arômes. Voyons voir comment faire cuire le maquereau bouilli.

Les ingrédients sont simples: un maquereau, de l'eau pour la cuisson, du gros sel, de l'ail et de la menthe. Pour assaisonner, cru, un filet d'huile d'olive extra vierge et de citron (ou vinaigre).

  • Laisser bouillir l'eau
  • Aromatisez l'eau avec de l'ail écrasé et de l'esprit. Vous pouvez traiter à la fois la menthe et l'ail avec un presse-ail, vous évacuez ainsi la pulpe sans vous apporter des morceaux d'ail qui peuvent avoir un goût ennuyeux.
  • Quand l'eau bout, posez-lamaquereaudéjà nettoyé au fond du pot.
  • Faites cuire environ 10 minutes.
  • Éteignez, vidangez-le immédiatementmaquereau bouilli, laissez refroidir puis assaisonnez avec de l'huile et du vinaigre.

LAfilets de maquereau bouilliils peuvent être aromatisés avec une citronnette très fraîche et aromatique: mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le poivre noir, le sel et la menthe hachée (ou persil).

Comment faire cuire le maquereau au four

Lamaquereau au fouril peut être servi selon différents modèles:

  • olives noires, câpres, tomates et poivrons.
  • Pommes de terre et persil.
  • Légumes mélangés tels que courgettes, pommes de terre, carottes, fenouil, chou, oignons nouveaux, céleri, poivrons ...

Choisissez le plat d'accompagnement que vous préférez et laissez les danses commencer! Ce que tout le monde ne vous dit pas, c'est que vous pouvez ajuster le temps de cuisson en fonction d'un facteur crucial: la taille du poisson!

Si le poisson est très gros et que vous souhaitez le cuire avec le plat d'accompagnement, veillez à découper vos accompagnements en fonction des temps de cuisson ... Ou, sile maquereau est filetépetit, vous pouvez d'abord faire cuire le plat d'accompagnement, puis ajouter le poisson!

Voicicomment faire cuire le maquereau au four:

  • 2 maquereaux frais d'environ 500 gr chacun.
  • 1 branche de céleri
  • 1 courgette
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron
  • 1 fenouil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • huile d'olive extra vierge au besoin
  • sel et poivre

Voicicomment faire cuire le maquereau au four.

Nettoyez et coupez les légumes en petits cubes.

Nettoyez le poisson pour obtenir quatre filets.

Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier spécial. Assaisonner de sel, d'huile et de poivre. Ajoutez les légumes coupés en petits cubes. Assaisonnez également les légumes. Mouillez tout avec du vin.

Cuire au four préchauffé, d'abord à 180 ° C pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant encore 3-5 minutes à 200 ° C. Assurez-vous de surveiller la cuisson dans la dernière partie.

Maquereau: comment cuisiner en papillote

Si vous voulez faire cuire du maquereau entier au four, vous pouvez le faire en papier d'aluminium, de cette façon vous pouvez augmenter les temps de cuisson au four car le poisson restera humide plus longtemps. Dans ce contexte, n'utilisez qu'une cuillère à soupe de vin pour chaque maquereau. En gardant toujours à l'esprit les temps de cuisson, dans le papier d'aluminium avec le maquereau, vous pouvez également ajouter les légumes.

Voici la recette pourfaire cuire le maquereau en papillote:

  • 1 maquereau entier de 20 cm, déjà nettoyé
  • 6 tomates rouges
  • 6 tomates jaunes
  • 8 olives
  • 8 câpres
  • sel et huile
  • une cuillerée de vin
  • une gousse d'ail

Placez le maquereau sur du papier sulfurisé, dans le ventre, mouillez-le avec le vin et ajoutez la pulpe d'ail écrasée.

Dans le papier d'aluminium, ajoutez tous les légumes. Saupoudrez d'huile, ajoutez du sel et du poivre.

Fermez le paquet (en pratique votre paquet sera une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de papier aluminium).

Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes. Si, à la fin de la cuisson, les liquides semblent excessifs, ouvrez partiellement la feuille et laissez-la sécher avec le four éteint.

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