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Comment emballer les aliments sous vide


Comment emballer les aliments sous vide: machines à vide à usage domestique et professionnel. Comment fonctionne la conservation sous vide et quels sont ses avantages. Pour sceller les aliments sous vide, vous aurez besoin d'un appareil spécial.

Grâce à la technique de emballé sous videnous allons conserver un aliment dans un sac ou dans un contenant sans air.

Comment emballer les aliments sous vide

Pour la conservation des aliments emballés sous vide, il est nécessaire de disposer de machines ad hoc, le marché propose des prix très différents.

Les machines à vide permettent d'éliminer un pourcentage plus ou moins faible d'air d'un boîtier spécial. Plus le pourcentage est élevé, meilleure est la qualité de l'appareil.

Le vide poussé permet même d'éliminer totalement l'air (jusqu'à 99%), cette performance n'est offerte que par machines à vide professionnelles. À la maison, on peut se contenter d'outils semi-professionnels permettant d'obtenir de bons résultats.

Une bonne machine à vide pour un usage domestique nous permet d'éliminer jusqu'à 90% de l'air. Dans ce contexte nous ne parlons pas de machines pour le vide professionnel ou le vide poussé, ces outils sont définis comme des machines à vide à aspiration contrôlée.

Contrairement aux machines à vide professionnelles (qui sont généralement en forme de cloche), dans les machines à vide à aspiration contrôlée, l'enveloppe dans laquelle le vide doit être créé se trouve à l'extérieur de l'appareil: les aliments à mettre sous vide doivent être placés dans des sacs ou des bocaux qui vous permettent de pomper l'air sans aspirer de liquide.

Machines à vide: prix

Le marché propose des machines de stockage sous vide de toutes les gammes de prix. Lamachines à vide professionnellesils sont à la campagne et ont des prix allant de 1 000 euros à plus de 5 000 euros. Les machines d'emballage sous vide sans chambre sont souvent définies comme semi-professionnelles et ont des prix allant de 500 à 800 euros.

De bonnes machines d'emballage sous vide pour un usage domestique peuvent être achetées avec quelques centaines d'euros mais encore moins si vous trouvez le bon compromis.

Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour avoir une bonne machine de stockage des aliments sous vide. Parmi les modèles avec le meilleur rapport qualité prix, nous rappelons la machineLaica VT3112qui parvient à aspirer 9 litres d'air par minute avec une puissance d'aspiration de 750 mbar (une valeur de vide très élevée par rapport aux modèles de la même gamme de prix). Le Laica qui vient d'être mentionné a un prix d'environ 84 euros mais peut être acheté sur Amazon au prix promotionnel de 56,79 € avec la livraison gratuite.

Ceux qui préfèrent un modèle plus complexe peuvent aller des machines à vide multifonctionnelles. Le marché propose des machines qui voient des cycles spéciaux, donc pour stocker des aliments secs, des aliments humides, des aliments délicats ou pour mariner. Une machine avec ces caractéristiques est la FoodSaver V3840 qui parvient à stocker sous vide avec d'excellentes performances.

Non seulement des sacs mais aussi des bouteilles, des pots, des rouleaux et des contenants. Le seul inconvénient est que vous devez utiliser les sacs du fabricant (rugueux) et les lisses (moins chers) ne sont pas bons. Le prix de cet appareil, sur Amazon, est de 169,90 euros avec les frais de port offerts. Malgré le "défaut des sacs" (qui en tout cas pour les machines haut de gamme il est très courant de devoir utiliser les sacs du fabricant), c'est un excellent produit, très utile pour le conditionnement sous vide et très utile pour la marinade.

Le vide obtenu des machines à vide est indiqué à la fois pour allonger les temps de conservation des aliments, et pour cuire à basse température avec un four à vapeur ou avec des ustensiles de cuisine dits «roner».

Pour savoir comment cuisiner sous vide et comment allonger les durées de conservation des aliments placés dans un environnement airless, veuillez lire la page dédiée àStockage sous vide des aliments.



Vidéo: Sachets sous-vide: le secret pour tout conserver à la maison! - La Quotidienne (Septembre 2021).