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Truite saumonée: recettes et astuces


Truite de saumonil se caractérise par la couleur de sa chair qui tend à être rose saumon. LàTruite de saumonce n'est pas unespèce en soimais c'est simpletruitequi a de la viande rose en raison de son alimentation. La truite saumonée, pêchée à l'état sauvage, se nourrit principalement de crustacés tandis que la truite d'élevage (la plus présente sur le marché) se nourrit de farines de crevettes et d'autres aliments riches en caroténoïdes. Ce sont ces pigments qui font la viande duTruite de saumontellement spécial.

Truite de saumon, en raison de ses caractéristiques, il a tendance à coûter plus cher que la truite classique. Pour sonnettoyage, pour le fileter ou le cuire, vous pouvez utiliser lerecettesde la truite classique. Si vous vous demandezcomment fileter une truite saumonée cuiteou crue, je vous renvoie au guide: comment nettoyer la truite. Sur cette page, nous verrons quelquesrecettespécifique pour rehausser la saveur deTruite de saumon.

Truite saumonée: recettes

Mieux vaut remplacer l'huile fournie pour d'autres recettes à base de poisson par du beurre: le beurre crée une émulsion homogène, sa texture rehausse la saveur des filets deTruite de saumonqui sera plus doux et plus délicat.

Pour lerecettes de truite saumonéenous recommandons l'utilisation de beurre clarifié: les graisses du beurre clarifié peuvent atteindre des températures plus élevées sans brûler. Commençons par la recette de pâté detruite saumonée fumée.

Recette: Paté de truite au saumon fumé

La consistance du beurre mélangée à celle dutruite saumonée fuméerenvoie uncrâneparfait pour apporter à la table. Voici les ingrédients pour lerecettesdupâté de truite au saumon fumé.

  • 300 gr de filet de truite saumon fumé
  • 125 g de beurre
  • 1 citron bio
  • mélange d'herbes aromatiques *
  • 100 g de pain de mie
  • 1 orange
  • sel de mer
  • 1 pamplemousse rose (facultatif mais recommandé)

Un excellent mélange d'herbes à utiliser pour celui-ci recette est donné par 10 g de ciboulette et 10 g d'aneth. Voici comment procéder:

  1. Filetez la truite saumonée fumée.
  2. Transférer les filets dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
  3. Mélanger le beurre à température ambiante avec le filet jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  4. Ajouter le sel, le zeste de citron râpé et les herbes.
  5. Transférer le mélange dans une casserole de 20 × 8 cm que vous aurez recouverte d'un film plastique. Laissez reposer le mélange dans un endroit froid comme le congélateur, cela vous prendra 15 à 20 minutes.
  6. Puis coupez lepâté de truite fuméeen cubes. Décorez le tout avec le zeste de pamplemousse rose et le zeste d'orange.

Le tiensrecette de pâté de truite au saumon fuméC'est prêt! Il peut être coupé en petites tranches et placé sur des crissini, ou, à température ambiante, il sera tartinable et crémeux.

Recette: truite saumonée au four avec pommes de terre

Tout comme le pâté de truite saumonée, ça aussirecettec'est pratique car il peut être préparé à l'avance. Vous pouvez préparer leTruite de saumonla veille et faites-le cuire au four juste avant de servir, sans salir la cuisine! Voici ce dont vous avez besoin pour cette recette:

  • 2 truites saumonées ou très gros filets
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • persil haché
  • 8 tomates cerises
  • 10 olives noires
  • sel de mer
  • huile d'olive extra vierge ou deux noisettes de beurre

Suivez les instructions ci-dessuscomment nettoyer la truitepour enlever les entrailles. Vous pouvez décider de préparer les filets de truite ou de cuire la truite entière au four. Voici comment ça se passe:

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches.
  2. Posez letruitesur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Assaisonner leTruite de saumonajouter de l'huile d'olive extra vierge et du sel (même à l'intérieur de l'entaille du ventre si elle est entière).
  4. Ajouter les olives, les pommes de terre en tranches et les tomates.
  5. Ajouter le persil haché et l'ail écrasé.
  6. Fermer le papier sulfurisé pour qu'il s'enroule parfaitementTruite de saumon.
  7. Pour cuisiner çarecette au fourvous devrez préchauffer l'appareil à 180 ° C. Les temps de cuisson sont d'environ 30 minutes pour filets de truite et environ 40 minutes pour letruite saumonée entière.

Si vous avez décidé defaire cuire la truite saumonée entière, au four, vous devrez retirer la peau avant de servir.



Vidéo: Roulés de truite fumée à lavocat par Jean Imbert. (Octobre 2021).