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Confiture de fenouil sauvage


Confiture de fenouil sauvage: la recette pour préparer cette confiture insolite au fenouil sauvage ou au fenouil commun. Propriétés de la plante et autres utilisations en cuisine.

Foeniculum vulgare

Lafenouil sauvagefenouil sauvageou encoreFoeniculum vulgare,est une plante répertoriée dans leliste des herbes sauvages comestibles. Ses utilisations en cuisine sont nombreuses: delfenouil sauvagetout est consommé, les feuilles, les tiges, les pousses, la soi-disant moelle des tiges et celles que nous appelons à tortgraines de fenouil. En fait, jegraines de fenouil sauvagece sont de petits fruits qui poussent des inflorescences.

Les fleurs defenouil sauvageils sont utilisés pour aromatiser les châtaignes bouillies, les champignons (cuits au four ou à la poêle), les olives en saumure et le porc, un exemple est la porchetta produite en Campanie, Ombrie et Latium. La dite "graines de fenouil«Sont utilisés pour aromatiser les tarallini des Pouilles et de Campanie, pour pimenter le vin chaud et pour enrichir les viandes fraîches (hamburgers, saucisses et rôtis).

confiture de fenouilc'est un mets rare, à tel point que sonrecettec'est difficile à trouver même en ligne.

Fenouil sauvage: propriétés

La fenouil sauvagec'est un excellent remède naturel pour dégonfler le ventre et drainer les excès de liquide. Il peut également être utile pendant la grossesse car il aide à produire du lait maternel; il aide à la digestion et régule le cholestérol.

Lafenouil sauvagepossède plusieurs propriétés médicinales, parmi les plus importantes reconnues sont lespropriétégalactogoghe (le fenouil sauvage favorise la production de lait chez les mères) afin d'être utile pendant l'allaitement.

Les propriétés carminatives (le fenouil sauvage réduit la formation de gaz intestinaux), diurétiques, anti-cholestérol, estomaciques (favorise la fonction gastrique / digestive) et fournissent à l'organisme des substances antioxydantes sont également populaires.

Dans l'intestin, il a une action antiseptique, excellente pour restaurer la bonne flore bactérienne. Pour le mêmepropriétéantiseptique, dans l'Antiquité, le fenouil sauvage était utilisé comme conservateur naturel pour les cornichons, les figues séchées, les olives et les viandes.

Comment les propriétés du fenouil sauvage sont-elles exploitées? Des préparations à base de plantes peuvent être utilisées.

Certaines entreprises (comme France Direct Shop) proposent des tablettes basées surfenouil sauvagebrûler les graisses. À ce jour, aucune preuve scientifique ne permet de croire que le fenouil sauvage peut en quelque sorte brûler les réserves de glycogène de notre corps.

Confiture de fenouil sauvage

confiture de fenouil sauvage il peut également être préparé avecfenouilcultivé dans les champs mais n'aurait pas le mêmesaveur aromatique.

Le goût de confiture de fenouil sauvage varie selon les variétés récoltées. Le fenouil sauvage peut être plus ou moins aromatique, plus ou moins sucré ou même très épicé! Le fenouil sauvage a tendance à être épicé et amer lorsqu'il est récolté sur des sols arides et lorsque la plante a des pousses très épaissies.

Pour devenir bonconfiture de fenouil sauvage, assurez-vous de collecter les plus tendres et les meilleures pousses d'époque proposées dans la nôtrerecette.

Pour lerecette de confiture de fenouil sauvage Tu auras besoin de:

  • 300 g de fenouil sauvage ou de fenouil
    Le fenouil sauvage doit être récolté avant la floraison afin d'être plus tendre, sucré et adapté à la préparation de la confiture. Vous pouvez collecter des feuilles, des tiges et des gaines de feuilles.
  • 2 pommes
    Les pommes travaillent à partir deépaississant naturel, vous évitez donc d'utiliser de la pectine emballée ou "fruit de pec ", ils font aussi le confiture de fenouil plus doux.
  • sucre
    Ajoutez une quantité de sucre compatible avec votre palais et avec la saveur de la plante récoltée.

Je vous conseille de sous-estimer la quantité de sucre à ajouter. Un excès de sucre couvrirait la saveur aromatique du fenouil. Dans tous les cas, dans les débats de la recette Je vais vous expliquer comment calculer la quantité exacte de sucre à ajouter confiture de fenouil pour obtenir une saveur moyennement sucrée.

Confiture de fenouil sauvage: comment la préparer

Cela commence par la cuisson et finit par mettre leconfiturefini dans des pots stériles.

1) Cuisson
Hachez finement toutes les parties du fenouil et transférez-les dans une casserole avec la pomme tranchée. Ajoutez une tasse d'eau: l'eau doit être suffisante pour permettre au fenouil et à la pomme de cuire parfaitement sans brûler le fond de la casserole.

2) Moulin à légumes
Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes et le fenouil puissent être réduits en purée: bien égoutter et passer le tout dans un moulin à légumes.

3) Sucre
Pesez la purée et ajoutez le même poids en sucre pour obtenir une confiture sucrée. Réduisez la quantité de sucre si vous préférez mettre en valeur la saveur aromatique du fenouil.

4) Terminer la cuisson
Transférer le tout sur le feu (purée + sucre) et faire bouillir. Pour comprendre quand la confiture est prête, prenez une cuillère à café de confiture de fenouil et étalez la confiture sur une étagère froide. Si cette confiture, refroidie, a atteint la consistance souhaitée, vous pouvez terminer la cuisson, sinon continuer.

5) Bocaux
Lorsque la confiture de fenouil sauvage est prête, transférez-la dans des bocaux stériles et hermétiques. Vous pouvez pasteuriser les bocaux et les conserver jusqu'au moment de l'utilisation de la confiture.

D'autres recettes au fenouil sauvage? Vous pouvez essayer la liqueur digestive: la liqueur de fenouil.

Comment manger de la confiture de fenouil

fenouil ou confiture de fenouil il peut être utilisé comme n'importe quelle confiture, sur du pain au beurre, avec des biscottes ... ou comme sauce sucrée pour les fromages et les viandes.

En fait, si vous souhaitez utiliser leconfiture de fenouilpour accompagner le fromage et la viande, vous pouvez réduire la quantité de sucre et ajouter quelques grains de poivre pendant la cuisson.

Pour une saveur encore plus forte, vous pouvez remplacer les deux pommes par 2 oignons rouges Tropea et une orange. De cette façon, vous obtiendrez une variante aigre-douce à utiliser exclusivement pour accompagner les fromages et les viandes.

Fenouil sauvage dans la cuisine

Si vous avez des doutes sur le fenouil sauvage (vous ne savez pas où le récolter ni quelles parties de la plante utiliser) ou si vous souhaitez connaître d'autres utilisations en cuisine, je vous invite à lire l'articleFenouil sauvage, où le trouver.


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Vidéo: Plantes comestibles - Épisode 16. Fenouil sauvage ou commun. Foeniculum vulgare (Septembre 2021).